核桃酥是一種以核桃仁、面粉、雞蛋等位主要原料制作的酥性營養(yǎng)餅干，核桃的營養(yǎng)功效大家都 知道，核桃酥非常適合現(xiàn)在的上班族、學(xué)生以及老人，因此市場前景還是很大的。核桃酥的配料 及制作工藝介紹如下： 
　　原料配方 
　　特制粉48千克 雞蛋4.5千克 白砂糖23千克 熟豬油24千克 桂花2.5千克 核桃仁5千克 碳酸 氫銨和水適量 

　　制作方法 
　　1.調(diào)制面團：方法與油酥類其它品種基本相同，但需注意加入熟豬油后應(yīng)充分?jǐn)嚢�，促進油 脂乳化，使油脂中的空氣含量增加，有利于制品酥松。調(diào)制面團的水應(yīng)一次加足，若面團過硬， 只能用油調(diào)節(jié)，不能加水，以防面團上勁。如面團軟時，可放置一會不宜加面，使其自行調(diào)整后 再用。另外應(yīng)注意振興環(huán)境及面團的溫度，一般控制在20℃左右，夏季制作更應(yīng)迅速，以防面團 “走油”。 
　　1.調(diào)制面團：方法與油酥類其它品種基本相同，但需注意加入熟豬油后應(yīng)充分?jǐn)嚢�，促進油 脂乳化，使油脂中的空氣含量增加，有利于制品酥松。調(diào)制面團的水應(yīng)一次加足，若面團過硬， 只能用油調(diào)節(jié)，不能加水，以防面團上勁。如面團軟時，可放置一會不宜加面，使其自行調(diào)整后 再用。另外應(yīng)注意振興環(huán)境及面團的溫度，一般控制在20℃左右，夏季制作更應(yīng)迅速，以防面團 “走油”。 
　　2.成型：將和好的面團分別切成長方形狀，再順長滾成長圓條，切成均勻小面劑，依次將面 劑放入模內(nèi)壓嚴(yán)按實，用刀削去多余部分，磕出。即可碼入烤盤，碼時應(yīng)輕拿輕放，防止走形。 
　　3.烤制：將盛有生坯的烤盤入爐烘烤，入爐溫度170～180℃，出爐溫度210～230℃，烤制12 分鐘即可出爐，烤至成品裂紋無白色，稍有黃色即熟。 
　　4.冷卻：出爐后成品應(yīng)充分冷卻，以防制品內(nèi)部余熱未盡而造成碎、裂。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤： 表面為深麥黃色，裂紋凹處為淡黃色，底面為麥黃色，火色均勻。 
　　形態(tài)：扁圓形，攤度適宜，攤裂均勻。 
　　組織：松酥，蜂窩均勻，不青心，無雜質(zhì)。 
　　口味：油潤清香，有桃仁香味，無異味。