近年來，植物蛋白質(zhì)飲料在飲料市場上非�；�，眾多飲料企業(yè)紛紛進(jìn)入這一領(lǐng)域，爭搶市場份 額。在復(fù)合植物蛋白飲料中，常見的有核桃花生奶、椰子花生奶、杏仁花生奶等等，含有豐富 的植物蛋白，很受消費(fèi)者喜愛�；ㄉ鼓田嬃鲜菍⒒ㄉ忘S豆處理后磨漿調(diào)配而成的一種復(fù)合 植物蛋白飲料，口感香甜濃厚，含有花生和大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，是一種較為理 想的健康飲料，而且原料充足，價格實(shí)惠�；ㄉ鼓田嬃暇唧w配方及工藝如下：
一、配方
黃豆45kg，花生10kg，白砂糖65kg，穩(wěn)定劑2.5kg，三聚磷酸鈉0.3kg，烤花生香精 6620550.2kg，豆奶香精6120731160.3kg。
二、主要工藝流程：浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配罐
烘烤→去皮→研磨→調(diào)配
三、工藝說明
1.黃豆用0.3%小蘇打溶液浸泡8—10小時，與水以1∶10的比例磨漿，用離心機(jī)過濾制得豆 漿，再于95℃以上煮漿20分鐘，打入調(diào)配罐。
2.花生在烤箱中烤熟，去皮，用石輥磨機(jī)研磨成花生醬，用于調(diào)配。
3.穩(wěn)定劑溶解：白砂糖與穩(wěn)定劑混合后，用溶解罐溶解均勻?qū)胝{(diào)配罐。
4.調(diào)配：在調(diào)配罐中，豆?jié){，花生醬，穩(wěn)定劑溶液，三聚磷酸鈉，食用香精加好后定容， 并攪拌20分鐘。
5.均質(zhì)：均質(zhì)溫度60℃—70℃，均質(zhì)壓力30—35MPa。
6.殺菌：采用UHT殺菌，殺菌條件：142℃，5秒。