糖水板栗罐頭是以板栗為主要原料加工成的一種老少皆宜的罐頭食品，再食用上比一般的板栗要方便的多，而且口感更佳，消化更好。下面介紹下糖水板栗罐頭的制作工藝流程：
(一)工藝流程:選料→去外殼→去內(nèi)皮→修整→護(hù)色→預(yù)煮→冷卻→裝罐→灌糖水→封 罐→殺菌→冷卻。
(二)工藝要點(diǎn):
1．選料:選新鮮飽滿，風(fēng)味正常；無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變，不發(fā)芽的栗子作原料。 以單果重在7克以上的為佳。
2．去外殼:先在95～l00℃的水中煮5～8分鐘，沖涼后剝?nèi)ネ鈿ぁ?
3．去果衣:用濃度10～15％的氫氧化鈉溶液，加熱到90℃，倒入去殼栗子，處 理時(shí)間約幾分鐘，使果仁表皮與果肉之間的果膠層溶解，果衣即可去除。此法適宜規(guī) 模生產(chǎn)。少量生產(chǎn)可用熱燙法。將除殼栗子仁倒入90～95℃的熱水中燙數(shù)分鐘，撈起 趁熱除去內(nèi)衣。處理后立即沖洗。若是氫氧化鈉去皮的，用1％左右的鹽酸溶液中和， 以除盡殘留溶液。
4．修整、護(hù)色:用0.1％左右食鹽和0.1％檸檬酸的混合液護(hù)色。在護(hù)色的同時(shí)， 加以修整，除去殘皮、黑斑點(diǎn)和損傷部分。
5．預(yù)煮、冷卻:預(yù)煮液中加入0.05～0.1％的乙二胺四乙酸二鈉和0.1～0.15％的 明礬。預(yù)煮液的量約為栗子重的2倍。預(yù)煮分三次進(jìn)行。次在50～60℃的預(yù)煮液中 煮10分鐘；第二次在75～85℃的預(yù)煮液中煮15分鐘；第三次在95～97℃的預(yù)煮液中煮 25～30分鐘，直到基本煮透為止。預(yù)煮也可用真空預(yù)煮法進(jìn)行。在90.6～96KPa下預(yù)煮 30～40分鐘，以煮熟為宜。預(yù)煮后立即用流水冷卻。
6．裝罐:按市場(chǎng)需求裝罐。并灌入濃度為30％左右的糖水。在糖水中加0.01～ 0.02％乙二胺四乙酸二鈉和0.1～0.15％的明礬，以改善栗子色澤。配制糖水時(shí)切勿煮 焦。
7．封罐:裝罐后立即用真空度53.3KPa的真空封罐機(jī)封罐。并逐罐檢查密封是否良 好。密封不良的應(yīng)及時(shí)處理。
8．殺菌、冷卻:密封后及時(shí)殺菌，一般不得超過(guò)30分鐘 (殺菌公式為5～70／ 100℃)。殺菌后馬上分段冷卻至40℃左右。
(三)質(zhì)量指標(biāo):栗仁呈淡黃至金黃色，色澤較一致，糖水允許稍有混濁和少量果肉 碎屑存在�？扇苄怨绦挝锖坎坏陀趦糁氐�55％。糖水濃度根據(jù)市場(chǎng)需要有16～20％ ，25～30％和35～45％三種規(guī)格。每公斤制品中重金屬含量錫不超過(guò)200毫克，銅不超 過(guò)10毫克，鉛不超過(guò)1毫克。