獼猴桃是大家都很喜歡吃的一種水果，但是獼猴桃由于受季節(jié)限制，不宜做長期儲存 ，因此將其加工成為糖水獼猴桃罐頭，既可以填補水果淡季，還可以帶來不小的經(jīng)濟 效益。糖水獼猴桃罐頭的制作工藝流程詳解如下：

　　(一)工藝流程
　　原料選擇→原料處理→漂洗→配制糖水→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。
　　(二)工藝要點
　　1．原料選擇:選用果形完整，大小均勻，七八成熟，新鮮飽滿，無病蟲、霉爛和 干疤的中等果實作原料。以光皮綠肉的品種為好。
　　2．原料處理:清水洗凈果實表面的污物。在不銹鋼鍋內(nèi)加入10～20％燒堿液，加 熱煮沸后，將果實浸于堿液中1～3分鐘，待果皮由黃褐色變黑并有裂口時撈出，用冷 水沖洗，將皮去凈。
　　3．漂洗:將浸堿去皮的果實放在流水中漂洗，除去堿液，必要時可用0.1～0.2％ 的鹽酸溶液浸泡，進行中和護色。漂洗后挖去果蒂、花萼、修去殘余果皮、斑疤，再 按色澤和大小分級，分別置于清水盆內(nèi)，準備裝罐。
　　4．配制糖水:清水65公斤加砂糖35公斤，加熱煮沸后過濾。糖水隨配隨用，裝罐 時溫度保持在80℃以上。
　　5．裝罐:凈重500克的玻璃瓶裝果肉280克、糖水230克，糖水濃度為35～40％， 溫度80℃以上。糖液用4層紗布過濾后注入罐內(nèi)，罐內(nèi)留2～3毫米的頂隙。罐蓋和膠圈 須事先消毒。
　　6．排氣:裝罐后放在排氣箱內(nèi)排氣，溫度95～100℃，排氣9～12分鐘，罐中心溫 度達到80℃以上時即可封罐。
　　7．殺菌、冷卻:封罐后立即殺菌，在沸水中煮10～20分鐘，擦干入庫。在20～25 ℃的倉庫內(nèi)存放一周后，檢驗合格即可出售。
　　(三)質(zhì)量指標
　　果肉呈淡黃色或青黃色，瓶內(nèi)色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起渾濁的果 肉碎屑存在。果形完整，大小均勻，軟硬適度，表皮光滑。果肉重不低于凈重的55％ 。開罐時糖液濃度按折光計18～22％。具有獼猴桃的風味，甜酸適度，無異味。