瓜子是我們都喜歡的一種炒貨食品，但是吃多容易上火，下面將介紹幾種瓜子的不同 口味的加工方法，這些口味的瓜子吃起來口感俱佳，而且不易上火，但是瓜子含油脂 不少，因此建議大家還是有節(jié)制的食用為好：

　　一、五香瓜子
　　1、原料：普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤
　　2、制法：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10 小時左右。撈出后，以清水沖洗去粘液，漂洗干凈，瀝干待用。取清水1.5公斤，放在 鍋中以文火燒沸，加入大茴、薄桂煎30分鐘，再放入瓜子，翻動攪勻。然后再猛火燒 沸。加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜 子撈出，余汁可留作下次配合使用，然后將瓜子放在竹席上曬干，不時的翻動，曬到 酥脆。加工五香瓜子一般多采用價格較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮亮清黑�？� 在水中加入皂礬25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
　　二、甘草瓜子
　　1、原料：用甘草5%,食鹽3%、糖精0.05%配水燒成湯。
　　2、制法：將黑瓜子洗凈，晾干，入鍋以旺火燒至燙手。改用文火，同時將燒好的 湯灑入，一邊炒一邊灑，直至瓜子肉泛黃為止。
　　三、奶油瓜子
　　1、原料：瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。
　　2、制法：鍋燒熱后，將瓜子放入鍋內翻炒，等瓜子有爆聲時，可取一粒咬開，待 瓜仁稍帶黃色，即將糖精調水倒入，炒干后出鍋冷卻，將瓜子與油、香精拌和，顛翻 即成。

　　四、醬油瓜子
　　1、原料：瓜子5公斤、醬油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。
　　2、制法：將石灰化水，濾去殘渣。瓜子泡在石灰水里浸一晝夜。然后洗凈瓜子殼 外層的粉質。把瓜子入鍋加水、醬油、香料煮熟。水快干時，不斷翻炒，待略干 即成。
　　此外。制醬油瓜子還可按食鹽17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、綠礬0.2%和瓜子一起入 鍋，加水煮一小時、曬干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。
　　五、玫瑰瓜子
　　1、原料：瓜子10公斤、食鹽0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克， 開水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一種配方：紅糖2%-3%、糖精0.01%、食鹽少許， 加工后拌入0.02%的玫瑰香精）.
　　2、制法：清水燒開，加入食鹽、糖精、五香粉、公丁香粉攪勻。把瓜子倒入缸中 ，倒進以上配液，滴入玫瑰香精，攪拌均勻，加蓋放置24小時，中間要攪拌3-4次。取 出后焙炒至干燥酥脆，即為成品。