據(jù)報(bào)道，4月份，上海市先后成立了餐飲、食品流通、保健食品、食品生產(chǎn)四個(gè)專業(yè)委員會(huì)，為“舌尖上的安全”再添一道保護(hù)屏障。
　　食品冷鏈，是指易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷(xiāo)和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以食品質(zhì)量安全�？刂剖称返臏囟仁鞘称焚|(zhì)量的重要措施，低溫冷藏一旦失控，其結(jié)果就容易導(dǎo)致超溫變質(zhì)。
　　食品流通專委會(huì)今年將對(duì)各種冷藏、冷凍食品如鮮奶冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包、豆制品等食品的冷鏈建設(shè)，組織開(kāi)展食品流通各環(huán)節(jié)調(diào)研，并在冷鏈建設(shè)、冷藏食品運(yùn)輸?shù)确矫鏍?zhēng)取政府有關(guān)政策支持，食品質(zhì)量。
　　推廣餐飲原料食品可溯
　　生豬、蔬菜、糖、水產(chǎn)、肉、糧油、家禽，你也許不知道，這些和吃有關(guān)的東西，每樣都有一個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)。在上海，市一級(jí)和區(qū)縣一級(jí)的有關(guān)食品的行業(yè)協(xié)會(huì)共有六七十家，涵蓋了我們的“舌尖”.
　　值得關(guān)注的是，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)成立后將縱向整合，無(wú)縫對(duì)接。本月上、中旬，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)下設(shè)的餐飲、食品流通、保健食品、食品生產(chǎn)四個(gè)專業(yè)委員會(huì)經(jīng)選舉相繼成立并召開(kāi)了成立大會(huì)，通過(guò)了各專委會(huì)工作條例、選舉產(chǎn)生了各專委會(huì)負(fù)責(zé)人。
　　專委會(huì)成立后，將根據(jù)各專委會(huì)的特點(diǎn)，圍繞食品安全開(kāi)展有關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)、宣傳、培訓(xùn)。針對(duì)行業(yè)食品安全重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查研究，并加強(qiáng)信息交流、促進(jìn)經(jīng)驗(yàn)分享。
　　記者發(fā)現(xiàn)，四個(gè)食品專業(yè)委員會(huì)中，“追溯”被頻頻提起。餐飲業(yè)專委會(huì)推廣餐飲原料食品可追溯查詢系統(tǒng)。食品流通專委會(huì)將整合本市各大型超市、供應(yīng)商、社會(huì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)等資源，抓好食品產(chǎn)地、食品質(zhì)量、生產(chǎn)日期、檢測(cè)報(bào)告等食品安全要素的索證追溯系統(tǒng)平臺(tái)建設(shè)和對(duì)食品安全事件的分析討論。重點(diǎn)抓好流通領(lǐng)域內(nèi)糧食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水魚(yú)等6大類(lèi)與日常生活密切相關(guān)的食品安全。食品生產(chǎn)專委會(huì)組織企業(yè)會(huì)員集中開(kāi)展法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、QS管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、追溯管理、誠(chéng)信管理等方面的培訓(xùn)。
　　重點(diǎn)調(diào)研乳品熟食冷鏈
　　兩年前，某品牌牛奶發(fā)生酸敗事件讓人記憶猶新，相關(guān)乳業(yè)公司隨后就此對(duì)消費(fèi)者致歉并表示，初步分析原因是配送車(chē)輛溫度沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致其中部分產(chǎn)品發(fā)生酸敗。
　　很多市民購(gòu)買(mǎi)乳制品尤其是食品類(lèi)的冷鏈產(chǎn)品，都會(huì)關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但卻很少有人知道，運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、冷藏保存環(huán)節(jié)，是冷鏈中不可缺失的環(huán)節(jié)。這個(gè)鏈條一旦斷裂，冷鏈產(chǎn)品不僅達(dá)不到冷鏈的效果，而且很可能造成食品安全事件。
　　在近日相繼出爐的上海地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，冷鏈都是作為關(guān)鍵的要求露面，而不同的食物也有不同的冷鏈要求。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在冷鮮雞的上海地方標(biāo)準(zhǔn)中，要求冷鮮雞在4℃以下運(yùn)輸、銷(xiāo)售。而有關(guān)超市便當(dāng)?shù)牡胤绞称窐?biāo)準(zhǔn)中，則對(duì)運(yùn)輸、存儲(chǔ)的冷鏈要求定在10℃以下。
　　去年，在上海市食安辦的倡導(dǎo)下，由15家食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起組建的上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)成立。上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，作為今年的工作重點(diǎn)之一，將對(duì)熟食制品的冷鏈和乳制品的冷鏈進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)查研究。目前，已經(jīng)聯(lián)合上海水產(chǎn)大學(xué)一同制定相關(guān)方案。
　　分類(lèi)監(jiān)管保健品生產(chǎn)單位
　　除此以外，今年食品生產(chǎn)專委會(huì)生產(chǎn)企業(yè)將開(kāi)展8個(gè)方面工作：一、嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)；二、嚴(yán)格食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；三、嚴(yán)格實(shí)施產(chǎn)品溯源及召回制度；四、嚴(yán)格企業(yè)和行業(yè)自律；五、絕不非法添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；六、絕不使用非食品用原料、回收食品、腐敗變質(zhì)、污穢不潔的原料生產(chǎn)加工食品；七、絕不以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品；八、絕不向監(jiān)管部門(mén)提供虛假食品生產(chǎn)信息。
　　餐飲業(yè)專委會(huì)將做好上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)及配套的實(shí)施指南落實(shí)；重點(diǎn)對(duì)餐飲企業(yè)從業(yè)人員加強(qiáng)培訓(xùn)，注意食品在采購(gòu)、儲(chǔ)存、制作、冷菜生食處理以及場(chǎng)地設(shè)施清潔、餐具用具清潔等方面的衛(wèi)生管理。結(jié)合中餐廚房管理規(guī)范，推廣餐飲企業(yè)“六T”管理模式，即要做到：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。
　　保健食品專委會(huì)將嚴(yán)格根據(jù)國(guó)家的法律法規(guī)進(jìn)行原料采購(gòu)、質(zhì)量控制、出廠檢驗(yàn)，并完善產(chǎn)品的追溯體系；杜絕保健食品內(nèi)加藥，規(guī)范保健食品標(biāo)簽�！渡虾Ｊ斜＝∈称飞�產(chǎn)單位食品安全信用等級(jí)評(píng)定和分類(lèi)監(jiān)管辦法》即將出臺(tái)，保健食品專委會(huì)準(zhǔn)備推優(yōu)淘劣，形成權(quán)威性的評(píng)估、推出品牌產(chǎn)品。