奶油花生糖是現(xiàn)在廣為流行的休閑小食品，事實(shí)上，在我國(guó)已有40多年的制作歷史，而且受到中 外消費(fèi)者的高度好評(píng)，只是近幾年在傳統(tǒng)的制作工藝上加以改進(jìn)，使其吃起來(lái)更具美味及時(shí)尚感 。其制法系由花生巧克力脫胎而來(lái)，不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn)，而且在香甜中有咸味， 使口味更舒適鮮美。奶油花生糖的配方及詳細(xì)制作方法介紹如下：

　　原料配方
　　川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克，食鹽150克，生產(chǎn)油150克 ，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。
　　制作方法
　　1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁，等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。 待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻，至125℃時(shí)下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋。
　　2．端鍋后下小蘇打和香蘭素：先將小蘇打和香蘭素用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dòng)，下鍋 后炒動(dòng)20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
　　3．操作要迅速，準(zhǔn)確：刮平的動(dòng)作要快，炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側(cè)面可見(jiàn)花生仁顆粒。每公斤180～ 200顆。
　　色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。
　　組織：松脆細(xì)膩，無(wú)綿軟現(xiàn)象。
　　口味：香甜，酥松脆，微咸，無(wú)異味。