隨著時代的發(fā)展，人們對飲料的需求不再是一位的追求美味好喝，營養(yǎng)健康也是其中的重要指標(biāo)。時下以山楂、胡蘿卜和蜂蜜等原料制成的山楂果茶，營養(yǎng)豐富、酸甜適口，備受消費者青睞，成為了暢銷的天然飲料。制作山楂果茶的原料豐富、價格便宜、生產(chǎn)加工制作技術(shù)容易掌握，一般具有一定設(shè)備的小型冷飲儀器廠都有條件組織生產(chǎn)。山楂果茶的加工技術(shù)介紹如下：
一、生產(chǎn)配方
山楂果茶的原料組成體現(xiàn)了現(xiàn)代飲料天然營養(yǎng)保鍵的特色，不含任何化學(xué)合成原料，具體生 產(chǎn)配方是鮮山楂25%、胡蘿卜10%、蜂蜜3%、白砂糖12%、黃原膠0.3%、離子礦化水加至100%。
二、制作方法
1、調(diào)制山楂果漿：將選好的山楂置入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加適量的水，以把山楂浸沒為準(zhǔn)。加 熱煮沸約20分鐘。將已煮爛的山楂攪碎，用20目不銹鋼篩人工揉搓將皮核濾出。用膠體磨對果肉 和果汁進行細微化研磨，調(diào)制成山楂果漿。
2、調(diào)制胡蘿卜漿：調(diào)制胡蘿卜漿方法與調(diào)制山楂果漿稍有不同，區(qū)別在于是進行過濾。 選洗 煮爛 攪碎 研磨 過濾。
3、調(diào)制糖液。將白砂糖調(diào)制成一定濃度的糖液為宜，即每公斤白砂糖約加0.9公斤60℃熱水 化糖。蜂蜜也可同時加在白砂糖液里，過濾后一同加熱到95℃以上并保溫15分鐘進行消毒滅菌， 調(diào)制成糖液。
4、調(diào)制穩(wěn)定劑。將黃原膠加約見50倍的溫水?dāng)嚦珊隣睿俳?jīng)膠體磨細微化研磨并放置30分鐘 以上時間，待充分水解后使用。
5、配料用水準(zhǔn)備。山楂果茶配料用水必須符合飲料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。為山楂果茶富含礦物質(zhì)及 微量元素又防止雜質(zhì)超標(biāo)，配料用水必須使用經(jīng)離子交換處理和礦化處理的加工水，以飲料 產(chǎn)品質(zhì)量。
三、混合均質(zhì)消毒
將經(jīng)預(yù)處理調(diào)制的山楂果漿、胡蘿卜漿、蜂蜜白糖、黃原膠穩(wěn)定劑和離子礦化水，按生產(chǎn)配 方規(guī)定的數(shù)量，準(zhǔn)確計量，依次投入夾層不銹鋼鍋內(nèi)，邊攪拌邊加熱到50℃時進行均質(zhì)，均質(zhì)壓 力要求達到每平方厘米100--50公斤壓力，以進一步提高穩(wěn)定性和適口性，均質(zhì)后繼續(xù)加熱到93- -96℃并保溫30分鐘進行消毒滅菌。
四、包裝方法
山楂果茶可視實際條件采取人工或機械進行包裝。可選用容量為250毫升的玻璃瓶。不論采取 什么包裝容器必須無菌包裝，灌裝可采用熱灌方式，充填封口后瓶內(nèi)溫度不低于85℃，將容 器倒置15-20分鐘，利用果茶自身溫度進行瓶口消毒。隨后立即降溫到5℃冷藏保存。
五、質(zhì)量檢驗
山楂果茶產(chǎn)品要嚴格按照以下標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格后填寫產(chǎn)品合格證和粘貼食品標(biāo)簽，方可上市銷 售。
1、滋味和氣味：具有山楂天然的酸甜香味。
2、組織狀態(tài)：果肉分布均勻，呈較粘稠液體狀、無凝塊、無沉淀、無雜質(zhì)。
3、色澤：呈山楂果樣微紅色。
4、理化指標(biāo)為：可溶性固體物≥20%、總酸≥80%，鉛≤0.5mg/L、砷≤0.5 mg/L、銅≤0.5 mg/L。
5、衛(wèi)生指標(biāo)：細菌總數(shù)≤90個/ml、大腸菌群≤30個/ml、致病菌不得檢出。