鳳爪是一種讓人又愛又恨的美食，在它面前你無需遮掩自己的斯文與淑女形象。即使是正牌的淑女，也得伸出纖纖素手與掛滿油亮醬汁的雞爪來個親密接觸�；⑵P爪，是我所見過的復(fù)雜的鳳爪做法，可是當(dāng)你把美味的鳳爪吃進嘴里，頓時就會覺得：值得！
材料
雞爪500克，豆豉10克，蒜茸10克，青紅椒絲適量，麥芽糖1勺，白醋1勺，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角適量
做法
1.雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩段。
2.在鍋中倒入水，沒過雞爪，加入麥芽糖和白醋。開火燒至雞爪變色，約五分鐘。撈出后用冷水洗一遍，然后瀝干備用。
3.鍋中倒入油，燒到七八成熱后倒入雞爪，炸至焦黃色。
4.將炸好的雞爪撈出后立即放入冷水中浸泡。
5.雞爪泡一段時間后，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均勻后，上屜蒸20-30分鐘。
6.蒸好的鳳爪取出，拌入叉燒芡、蒜茸。將拌好的鳳爪再上蒸蘢蒸6-10分鐘，使其入味即可。