鴨脖是大多數(shù)人都特別喜歡吃的一種美食，它像一陣旋風(fēng)一樣迅速席卷了全國各大城市的街邊小吃檔，吃過鴨脖的人幾乎都有相見恨晚的感覺，讓你吃起來就停不了嘴！

    材料
    鴨脖子500g，老姜10g，大蔥2節(jié)，
    調(diào)料：干辣椒50g，鹽2茶匙（10g），紅曲米5g，料酒10ml，老抽1湯匙（15ml），高湯500g，油2湯匙（30ml），
    香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香葉2片
    做法
    1、鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。
    2、大蔥和老姜分別切片，取一半量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時(shí)。
    3、大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。
    4、干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加水煮出紅色湯汁濾渣取水。
    5、炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調(diào)入剩余的鹽燒開后改小火煮1小時(shí)。
    6、汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關(guān)火繼續(xù)悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可。