眾所周知，在我們?nèi)粘Ｉ�活中，魚不但象征美好的祝福（年年有余）更具有獨特的營養(yǎng)價值，它可以使人明目，利水，美容等等眾多優(yōu)點。那么，今天，小編就教大家做一道鮮美明目誘人的油潑鯉魚。

 
    難度：配菜(中級)   時間：30-45分鐘
主料：
凈鯉魚1條   蔥絲   干辣椒絲   姜絲
輔料： 
鹽 適量   料酒 適量    花生油  適量    醬油 適量      香菜段   適量
油潑鯉魚的做法步驟：
1. 將鯉魚魚身兩側(cè)打花刀。
2. 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開。
3. 撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開。
4. 撈出魚擺在盤中。
5. 將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內(nèi)的魚身上，撒上香菜段即成。
溫馨小提示：
1.魚身上有兩條腥線，不知道大家了解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾干凈以后，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮制，把另一條也拽出來就OK了。 
2. 我家的刀不塊，魚身上的刀口不怎么美觀，如果打上斜花刀就更好看了，我是因勢利導(dǎo)，就著去腥線時劃的刀口，依次再劃幾刀，而且劃的有點深，煮出來魚身看起來有點破損，不過沒關(guān)系，撒上蔥姜絲一遮蓋就啥都看不出來啦！ 
3.這種魚的做法結(jié)合了清蒸魚和燒魚兩種手法，先煮熟再用油潑，免去傳統(tǒng)燒魚先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鮮，值得推崇。