通過近期舌尖上的中國(guó)，大家對(duì)于油菜以及油菜籽所壓榨出來的油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的印象非常深刻，其實(shí)有一種食材比油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而深受人們的喜愛，它就是我們平時(shí)常見的葵花籽！
葵花籽中含有的豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有防止發(fā)生貧血等疾病的作用�？ㄗ褷I(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持血壓穩(wěn)定，降低體內(nèi)膽固醇，調(diào)節(jié)人體腦細(xì)胞的正常代謝，提高神經(jīng)中樞的功能，對(duì)女士皮膚有潔白作用。而醫(yī)學(xué)傳說更有每天吃一把葵花子就滿足人體一天所需的維生素E。對(duì)安定情緒，防止細(xì)胞衰老，預(yù)防成人疾病都有好處。
淄博鼎盛經(jīng)貿(mào)（寶山食品）有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)休閑食品炒貨的現(xiàn)代化企業(yè)，其主打產(chǎn)品之一的葵花籽產(chǎn)品有五香葵花籽和多味葵花籽。下面著重介紹一下五香葵花籽：
五香葵花籽是葵花籽炒貨中的傳統(tǒng)產(chǎn)品。因?yàn)檫@種葵花籽在制作過程中要加入多種調(diào)味料。成品香脆可口，因此被稱為五香葵花籽。五香葵花籽的制作過程有篩選、清洗、水煮調(diào)味、烘烤、二次風(fēng)選等幾個(gè)步驟。其中水煮調(diào)味是決定成品口味的關(guān)鍵，下面我們就介紹一下制作方法：
原料篩選：
由于葵花籽的原料中，會(huì)混有砂石土塊等各種雜質(zhì)，所以在加工前要對(duì)原料進(jìn)行篩選。目前在有一定規(guī)模生產(chǎn)中，篩選工作已形成機(jī)械化了。篩選機(jī)械一般是由選料口，風(fēng)選部分，升降部分，篩選部分和出料口幾個(gè)部分組成。過篩就是篩除原料中細(xì)小的砂土及雜質(zhì)顆粒。風(fēng)選可原料中的空殼，未成熟的籽粒，而分類機(jī)械可將葵花籽分成大、中、小三個(gè)等級(jí)。但是由于品種和產(chǎn)地的不同，葵花籽的大、中、小三個(gè)等級(jí)的尺寸也有些差異，這時(shí)就要及時(shí)更換不同孔徑的篩片來進(jìn)行篩選工作。一般情況經(jīng)過一次篩選，還不能使原料達(dá)到潔凈和顆粒均勻的目的，所以，篩選工作要根據(jù)具體情況的不同進(jìn)行2-3次。
清洗：
葵花籽雖然經(jīng)過了篩選，但是在籽粒的表面還難免沾有灰塵，這樣，制作出來的成品既不美觀也不衛(wèi)生。所以，經(jīng)過篩選的葵花籽還要進(jìn)行仔細(xì)的清洗�？ㄗ训那逑纯煞譃樗畵坪退疀_兩個(gè)步驟。水撈就是將葵花籽放在一個(gè)水盆中。在盆中注滿清水，用大笊籬反復(fù)攪動(dòng)后，將初步洗凈的葵花籽撈出。經(jīng)過水撈后，不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土，還能將較重的沙石沉淀在水盆底部。撈出的葵花籽需要再放入滾筒中，進(jìn)行反復(fù)沖洗，沖洗干凈的葵花籽就可以進(jìn)入下一道工序水煮調(diào)味。
水煮調(diào)味
水煮調(diào)味就是將葵花籽放進(jìn)有調(diào)味品的鍋內(nèi)用水煮透，使調(diào)味品的香味滲入到葵花籽里面，具體方法是，先在煮鍋內(nèi)注入清水，然后根據(jù)顧客的口味要求，放入裝有花椒、大料、桂皮、丁香、食用鹽調(diào)味品的料包，用大火加熱，燒開鍋內(nèi)的水，再用中火熬制20分鐘，待料包中的料味溶入水中后，就可以把洗凈的葵花籽放入鍋中了�？ㄗ逊湃脲亙�(nèi)后，要充分?jǐn)嚢�，使葵花籽能夠均勻的沾上調(diào)料，再用一個(gè)透氣性較好的鍋蓋或麻袋蓋好煮鍋，用大火進(jìn)行燒煮。在燒煮過程中，要多次掀開鍋蓋對(duì)鍋內(nèi)的葵花籽進(jìn)行充分?jǐn)嚢�，使葵花籽能夠熟制均勻，入味均勻。在進(jìn)行攪拌時(shí)還要觀察水的多少，如果調(diào)料水太少要及時(shí)添加，防止干鍋。當(dāng)葵花籽完全煮熟后，要停止加熱。蓋上鍋蓋在悶30分鐘。使葵花籽充分入味。整個(gè)水煮時(shí)間大概需要2小時(shí)。
烘烤：
水煮調(diào)味后的葵花籽，瀝干水份就可以進(jìn)行烘烤了。烘烤的目的，一是烘干葵花籽上的水份，二是可以將葵花籽烤脆，五香葵花籽的烘烤是在多層烤箱中進(jìn)行的，烤箱內(nèi)設(shè)四層網(wǎng)架，每層網(wǎng)架互相疊加并可以翻動(dòng)，烤箱外側(cè)設(shè)有搬手，可以控制每層網(wǎng)架的轉(zhuǎn)動(dòng)，在烘烤葵花籽時(shí)，先將葵花籽倒入層網(wǎng)架上，均勻的攤開，厚度為4厘米左右，在烘烤時(shí)要不斷的攪拌，經(jīng)過15分鐘左右，就可將葵花籽初步，這時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)控制搬手，層網(wǎng)架上的葵花籽，就翻落到第二層繼續(xù)進(jìn)行烘烤，層則加入新的葵花籽，就這樣，一層一層的進(jìn)行烘烤，當(dāng)葵花籽在第四層上烘烤15分鐘左右，葵花籽的烘烤工作就完成了，葵花籽的全部烘烤過程大約需1個(gè)小時(shí)，葵花籽烘烤后，溫度很高，為了防止回潮，要放在通風(fēng)陰晾處晾涼。
二次風(fēng)選
葵花籽在經(jīng)過水煮烘烤后，外表皮會(huì)有剝落現(xiàn)象，并出現(xiàn)一些粉沫，因此要通過二次風(fēng)選來去除葵花籽中的雜質(zhì)和未成熟的籽粒，提高產(chǎn)品質(zhì)量，二次風(fēng)選包括過篩和風(fēng)選兩個(gè)內(nèi)容，過篩可篩去雜質(zhì)，風(fēng)選可吹去葵花籽皮和秕子。
經(jīng)過二次風(fēng)選，五香葵花籽就制作好了，這時(shí)我們可以根據(jù)規(guī)格進(jìn)行稱重密封包裝準(zhǔn)備銷售了。