眾所周知，熱干面是武漢的代表，去過武漢的人，一定有見過百年老店專營熱 干面的熱鬧場景，雖然還沒機會去到武漢品嘗，可早已被各種游記圖片誘惑得口水連連。做熱干面沒有大的技術難度，可是它不同涼面，又不同湯面，關鍵就在于面條要選擇堿水面，這樣煮好后才會根根筋實，色黃而油潤，有韌性。今天，我們就來做一碗武漢熱干面。
食材明細
主要食材：1.堿水面200克，蝦米30克，大頭菜50克，蔥花適量。（按個人喜好可放入叉燒肉）
調味料：芝麻醬兩勺，香油25克，生抽兩勺，醋一勺，辣椒醬兩勺。
制作步驟
1.先將大頭菜切丁，蔥切末，蝦米切末，各種調味料準備好。
2.鍋中燒沸水，將面條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼。
3.將香油倒入面條上。
4.拌勻后用筷子抖散開。
5.待面條徹底涼后，再投入沸水鍋里，稍微燙熱就馬上撈出，瀝干水。
6.拌入生抽，澆上芝麻醬，加入香油，白醋，辣椒醬，蝦米丁，大頭菜末 ,灑上蔥花拌均即可。