以前,吃過一種涼粉,直到現在對它還記憶猶新,涼涼的,晶瑩剔透,清爽可口,它就是人們喜愛的涼粉之一—綠豆涼粉,具有清熱去火的功能。時至今日,在外面吃到過好多種涼粉卻找不到那種感覺,前幾日,突發(fā)奇想,何不自己做一份呢?結果很成功,今天閑來無事,把步驟分享給大家。
食材明細
綠豆淀粉100克 鮮辣椒1個
鹽2克 清水800ml
辣椒油適量 蒜蓉適量
香醋適量 鮮醬油適量
黃瓜絲適量 香菜末適量
制作步驟
1.準備食材。
2.鍋中注入清水放入2克鹽燒開,綠豆淀粉用 適量清水澥開呈漿狀,快速倒入開水鍋中,攪拌均勻。
3.攪拌均勻。
4.把粉漿攪拌均勻 底糊化后關火,趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤中冷卻。
5.淀粉糊晾涼后,放入冰箱冷藏2小時,然后取出倒在菜板上。
6.把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。
7.放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末,倒入適量的鮮醬油。
8.然后再倒上香醋。
9.適量辣椒油。
10.撒上蒜末,用幾粒小米椒點綴即可。
11.涼粉特點;顏色潔白、涼粉筋道、咸鮮微辣、口感爽滑。
綠豆涼粉做法小貼士
1、取200ml清水澥粉漿,把600ml清水煮開放鹽,一共使用800ml清水基本合適。
2、水燒開后,要一次倒入粉漿,攪拌的動作要快,直至濕淀粉徹底糊化后關火,趁熱倒入模具,鐵盤或碗都可以。
3、要使用純綠豆淀粉來制作,紅薯粉、土豆粉也可以,但都不如綠豆淀粉制作的涼粉兒筋道。
4、涼粉兒晾涼冰鎮(zhèn)后,拌食可隨意,麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以,只要自己感覺好吃就行,麻醬一定要用涼開水澥稀才好用。