食品安全歷來(lái)受廣大消費(fèi)者的關(guān)注，前不久，國(guó)家衛(wèi)生委等5部門(mén)發(fā)布公告，調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。從今年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）。
    以明礬為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)應(yīng)用廣泛。鋁含量較高的食品有海蜇、油條、粉條、麻花、饅頭等。
    鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒(méi)有致癌性。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于國(guó)際組織提出的參考值。其中，饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來(lái)源，7—14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品。由于海蜇中鋁殘留量較高，經(jīng)常食用海蜇的人需要引起注意。
    國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員馬寧同時(shí)也表示，要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費(fèi)，適量食用膨化食品；減少海蜇食用頻次，在食用前應(yīng)反復(fù)浸泡、清洗。公眾也可通過(guò)閱讀食品標(biāo)簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。