豆腐皮是生活中常見的豆制品，有大豆制得，因此含有豐富的人體所需蛋白質(zhì)及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。常食能、促進(jìn)身體與智力的發(fā)育，并且還可，因此老少皆宜。麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，深受青少年所喜愛，有很好的市場，且生產(chǎn)設(shè)備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。為給那些缺技術(shù)、少資金、又想干點(diǎn)什么的人以幫助，現(xiàn)將麻辣豆腐皮的加工方法介紹如下：
1、原料選擇。豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的，辣椒粉為避免買上摻假使雜 的，可先選好色澤純紅辣味的紅干尖椒，然后叫貨主當(dāng)著你的面加工粉碎成辣椒粉。
花椒粉就只好買現(xiàn)成的了。這樣，麻辣豆腐皮的質(zhì)量就有了一定的保障。
2、成型。根據(jù)不斷實(shí)踐與摸索，今后自己可以將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成各種小孩喜愛的形狀。
�、倏蓪⒍垢び玫痘蚣舻都舫尚K，待制成成品后分裝成若干小包，以包為單位出售；
�、诩舫砷L條片，大約10×20厘米。②將圓筒式的豆腐皮從一側(cè)裁破變成一長條塊，然后 像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成直徑大約5．5厘米大卷時(shí)將豆腐皮切斷再卷，卷成若干直 徑5．5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進(jìn)去，扦到底，牙簽的兩頭露一點(diǎn)點(diǎn)在外面。牙簽 的長度大約為6．5厘米剛好比一卷豆腐皮的直徑長那么一點(diǎn)點(diǎn)。沿?cái)嗫谔幟扛粢焕迕浊ひ桓?nbsp;牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片一片的圓形豆腐皮，因?yàn)槊?nbsp;一片中部扦有一根牙簽，一圈一圈的豆腐皮就再也不會松散開來。也可用長竹簽，一頭多留 一點(diǎn)，吃時(shí)可一手握竹簽。注意：太干的豆腐皮成形困難，可預(yù)先用水稍微浸濕一下。
3、鹽漬。將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分?jǐn)嚢枞芙�，然后冷卻。將制作成 的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時(shí)。
4、油炸。鍋里入油沸后，將瀝干水分的豆腐皮坯子放入油鍋內(nèi)，炸至豆腐皮上浮，成 醬棕色或肉棕色時(shí)用網(wǎng)瓢撈出。
5、調(diào)味。將己配好的調(diào)料均勻地噴灑在經(jīng)泊炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花 椒粉，充分拌勻，使其入味即成產(chǎn)品。其調(diào)味品配比為：豆腐皮10公斤，辣椒粉1公斤，花 椒粉0．6公斤，麻油0．5公斤，醬油2公斤，紹酒0．5公斤，味精0．1公斤，水適量。
6、包裝上市。待成品充分冷卻，即可包裝上市，當(dāng)然也可在菜市場散裝出售。