酸酸甜甜的葡萄是很多人的水果，或許對于葡萄的價值人們了解不深，葡萄汁中果肉細(xì)胞液中溶解著果粒中的主要營養(yǎng)成分,其中含的糖都是單糖,可以為人體直接吸收,并含人體不可缺少的元素及有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)。因葡萄類型、品種的不同,顏色多種多樣,有的給人以艷麗之感、有的給人以淡雅而清爽之感,而其香味各異。隨著經(jīng)濟(jì)體制的改革,葡萄種植面積不斷發(fā)展,人民生活水平提高,飲食結(jié)構(gòu)正在改善,除繼續(xù)發(fā)展葡萄酒工業(yè)外,大力研究開發(fā)葡萄加工制汁新產(chǎn)品在當(dāng)下還是比較時尚前沿的。

　　1 原料的選擇
　　目前我國生產(chǎn)中栽培的制汁品種有康叮.康貝爾.康太.紫玫康.著色香.玫瑰露.黑貝蒂.尼加 拉.白香蕉.吉香和玫瑰香等。這些品種大部份是鮮食和制汁兼用優(yōu)良品種，應(yīng)積極開發(fā)利用。在 葡萄加工前應(yīng)選擇完全成熟，色澤鮮艷，無腐爛及無農(nóng)藥殘留的新鮮果實作原料。
　　2 沖洗與除梗
　　選好的葡萄原料，要用清水沖洗干凈，晾干后除去果梗。
　　3 破碎與壓榨
　　用粉碎機(jī)將果粒擠壓破碎，目的是使果汁流出。將果漿裝入不銹鋼容器內(nèi)加熱，溫度在60棗 70℃，10棗15分鐘使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄汁不經(jīng)過加熱處理，把果漿直接裝入 過濾白布袋中壓榨，使果汁全部流出。
　　4 過濾與澄清
　　榨出的汁液用白布過濾，除去果汁中的果皮.種子和果肉塊等，然后將汁液裝入經(jīng)消毒殺菌 的玻璃或瓷缸中，再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，使之溶解。經(jīng)3棗5個月的自 然沉淀，果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工階段。
　　5 調(diào)整糖酸比例
　　根據(jù)大多數(shù)人的口味，一般將葡萄汁的糖酸比調(diào)整為13-15：1為宜。
　　6 裝瓶與殺菌
　　將果汁瓶刷洗干凈后進(jìn)行蒸汽或煮沸殺菌，然后將調(diào)整好的新果汁灌入瓶內(nèi)，經(jīng)壓蓋機(jī)加蓋 封口，并置于80-85℃熱水中，保持30分鐘，取出將瓶擦干，即可粘貼商標(biāo)，裝箱出售，或就地 貯存。葡萄汁存放要求在4-5℃陰涼環(huán)境中，可長期保存。
　　7 防腐保護(hù)
　　將上述加工廠好的葡萄汁，過濾1遍后加入0.05%苯甲酸鈉，再倒入含350mg/kg二氧化硫的缸 中進(jìn)行處理機(jī)。經(jīng)過混合殺菌后的果汁裝在缸.罐密封，并放置冷涼地方保持1年以上再食用。這 種方法保存的果汁，色澤/風(fēng)味和含糖量基本上沒有變化，維生素c也很少損失。貯后比原汁每1 多增加收入2倍以上。