食品安全問題漸成人們的“心頭病”，餐飲服務(wù)和安全更是人們關(guān)注的重點(diǎn)。集體用餐配送單位、中央廚房具有一次性加工制作量大、輻射范圍廣、食用人群龐大等特點(diǎn)，食品安全一旦出現(xiàn)問題，很容易造成群體性重大食品安全事故，是餐飲服務(wù)食品安全高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)之一。

    對(duì)于一些集體用餐配送單位超負(fù)荷加工食品，個(gè)別中央廚房不按操作規(guī)范加工食品，給食品安全帶來嚴(yán)重隱患的情況，江西將加強(qiáng)集體用餐配送單位、中央廚房食品安全監(jiān)督管理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
    不符合條件的撤銷服務(wù)許可證
    江西要求各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)許可審批的集體用餐配送單位、中央廚房的許可審批情況，進(jìn)行一次全面復(fù)核，做到獲證企業(yè)一個(gè)不漏，嚴(yán)把食品安全管理人員關(guān)、食品安全制度關(guān)、經(jīng)營場(chǎng)所流程布局關(guān)、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生關(guān)，對(duì)于企業(yè)提供虛假材料騙取《餐飲服務(wù)許可證》的，要堅(jiān)決予以撤銷。
    對(duì)于擅自改變經(jīng)營場(chǎng)所布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施，食品管理制度和關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工規(guī)程缺失，經(jīng)營場(chǎng)所面積以及食品貯存保管、制作加工、餐用具清洗消毒等設(shè)施設(shè)備與生產(chǎn)加工數(shù)量規(guī)模嚴(yán)重不符，食品運(yùn)輸、食品分餐與食品加工工藝不符，不能滿足食品安全需要等，不符合餐飲許可條件的，將依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。
    同時(shí)，對(duì)集體用餐配送單位、中央廚房持續(xù)滿足許可條件情況進(jìn)行逐一審核，審核中出現(xiàn)關(guān)鍵項(xiàng)不合格或重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)超過規(guī)定數(shù)量的，將責(zé)令停業(yè)整頓，停業(yè)整頓后復(fù)查仍不合格的，將撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。
    無法說明來源的食品一律暫控
    江西要求各地對(duì)集體用餐配送單位、中央廚房開展一次食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)密排查食品安全隱患，嚴(yán)格查處違法違規(guī)行為，嚴(yán)肅懲處使用過期食品、回收隔餐食品加工食品、濫用食品添加劑等行為，嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)、使用病死畜禽肉和有毒有害加工食品的行為。
    據(jù)了解，各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門將強(qiáng)化食品采購驗(yàn)收、索證索票、進(jìn)貨臺(tái)帳監(jiān)督檢查，做到渠道合法、證票齊全、質(zhì)量合格、來源可溯，凡是不能提供合法來源、沒有臺(tái)帳記錄或記錄信息缺失不全、無法說明來源的食品一律暫控，發(fā)現(xiàn)違法問題一律從嚴(yán)查處。強(qiáng)化加工過程監(jiān)督檢查，做到人員持證上崗、操作遵章守紀(jì)、設(shè)備清潔衛(wèi)生、食品安全營養(yǎng)，對(duì)超許可范圍加工食品、人員不健康體檢、工用具生熟葷素混用、餐用具不按規(guī)定清洗消毒等危害食品安全行為，及時(shí)責(zé)令整改，對(duì)違法行為發(fā)現(xiàn)一起查處一起。
    此外，江西要求各地監(jiān)管部門強(qiáng)化分餐配送過程的監(jiān)督檢查，做到食品加工方式合規(guī)、運(yùn)輸環(huán)境衛(wèi)生、分裝過程無污染、配送去向清楚、數(shù)據(jù)真實(shí)可查，堅(jiān)決查處無相應(yīng)加工方式配套設(shè)施設(shè)備、食品運(yùn)輸車不符合要求、食品分餐場(chǎng)所不符合食品安全要求等行為。
    “明廚亮灶”接受消費(fèi)者監(jiān)督
    從2015年1月1日起，集體用餐配送單位、中央廚房監(jiān)管的許可審批，由設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)；已取得許可證的，在有效期內(nèi)仍然有效。許可審批部門每年要對(duì)取得《餐飲服務(wù)許可證》的集體用餐配送單位、中央廚房持續(xù)滿足許可條件情況進(jìn)行一次監(jiān)督檢查，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處違法行為。
    按照要求，凡從事為學(xué)校師生配送膳食的集體用餐配送單位，應(yīng)將配送學(xué)校名稱、配餐份數(shù)、配餐食品名稱，以及食品中所使用的食品添加劑等信息，報(bào)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門和學(xué)校所在地監(jiān)管部門備案。從2014年9月1日起，凡向?qū)W校配送膳食的集體用餐配送單位，其餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)必須達(dá)到。各設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)管部門將向社會(huì)公布符合條件的集體用餐配送單位名單，供學(xué)校自主選擇。
    與此同時(shí)，江西省要求有條件的集體用餐配送單位、中央廚房，要建立食品采購驗(yàn)收、切配加工、分裝備餐、清洗消毒等環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，并在餐飲服務(wù)門店、訂餐單位通過視頻等方式，進(jìn)行“明廚亮灶”，公開接受消費(fèi)者監(jiān)督。