古人的智慧是很神秘的，也為我們帶來了很多的智慧結(jié)晶，火爆食品飲料招商網(wǎng)的小編獲悉，古法燒酒蒸餾工藝作為古人獨(dú)特的技術(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)被人們掌握。

　　近日，在大安市進(jìn)行的一場(chǎng)遼金時(shí)期古法燒酒蒸餾工藝模擬試驗(yàn)中，運(yùn)用1000多年前的古代燒酒蒸餾工藝和復(fù)制的設(shè)備成功獲取燒酒。
　　古法蒸餾燒酒
　　2012年，大安市釀酒總廠遷址時(shí)，在廠房底下出土了大量燒酒灶鍋等器具，經(jīng)吉林大學(xué)中國(guó)邊疆考古研究中心馮恩學(xué)教授領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)挖掘和研究，確 定這個(gè)釀酒遺址為遼金時(shí)期。后經(jīng)北京大學(xué)試驗(yàn)室利用化學(xué)、生物手段等方法檢測(cè)，確定遺址年代為公元1029年，與考古研究結(jié)果吻合。
　　這次試驗(yàn)，嚴(yán)格按照出土文物和《遼史》等古代文獻(xiàn)記載所設(shè)計(jì)，試驗(yàn)人員在大安市釀酒總廠院內(nèi)用此前出土的灶臺(tái)石搭起石灶，選用的蒸鍋、“天 鍋”（用于冷卻）以及木甑（用于蒸酒）等都是在專家指導(dǎo)下，按照出土文物所復(fù)原，再現(xiàn)了原始的燒酒場(chǎng)景：
　　一口直徑1.5米的淺腹蒸鍋被架在石灶之上，鍋內(nèi)水深15厘米左右。試驗(yàn)人員在蒸鍋上的木甑內(nèi)放入發(fā)酵好的釀酒原料后便開始進(jìn)行蒸餾。木甑內(nèi)產(chǎn)生 的水蒸氣不斷凝結(jié)在之上的“天鍋”底部，“天鍋”內(nèi)的冷水和冰塊促使水蒸氣迅速凝結(jié)為液體，經(jīng)過半小時(shí)左右的蒸餾，燒酒開始通過木甑腰部的 導(dǎo)流管緩緩流出，傾入酒缸內(nèi)。
　　經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)人員測(cè)定，在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)，總共釀出約50公斤燒酒，平均酒精度為54.5度。品嘗剛剛“出鍋”的燒酒的人表示，雖然度數(shù)較高，但味 道香甜，口感純正。經(jīng)過此前進(jìn)行的幾次預(yù)試驗(yàn)表明，這種古法釀酒的出酒率在45%—50%。
　　馮恩學(xué)教授介紹說，考古發(fā)現(xiàn)和模擬試驗(yàn)的成功具有三方面意義：一是用實(shí)物證明了遼金時(shí)期我國(guó)就能夠生產(chǎn)蒸餾白酒，把中國(guó)蒸餾白酒起源時(shí)間至 少向前推進(jìn)了200年；二是確定了吉林白酒在中國(guó)白酒的歷史地位，即世界白酒的起源在中國(guó)，中國(guó)白酒起源在吉林；三是改變了吉林白酒缺少文化的尷 尬境地。
　　對(duì)于古法燒酒蒸餾工藝技術(shù)的破解，將在一定程度上面，提升現(xiàn)有的燒酒釀造工藝，改善燒酒的品質(zhì)。