近段時間，食品安全事件成了大家關(guān)注的焦點。食品安全關(guān)系著民生，關(guān)系著國家的發(fā)展，所以，食品安全必須重視。那么，作為一個平時在家自己煮飯的我們，應(yīng)該了解哪些食品安全方面的知識呢？下面我將細細的告訴你。

    關(guān)于食品安全你必須知道的幾個的事情：  
    超市選購食品時也要注意生熟分開，要先選購預包裝食品和罐裝食品，然后再選購生的肉類、家禽和海產(chǎn)品，在購物車中擺放和裝袋子時要注意生熟分開，以免生鮮食品污染其他食品。
    關(guān)于食品的貯存，也要講科學。要確保食物處于安全溫度，在兩小時內(nèi)把熟食及易腐壞的食物放進冰箱。如果冰箱沒有溫度顯示屏，要用溫度計檢查冰箱內(nèi)的溫度，確保冷藏格的溫度保持在5℃或以下，冷凍格的溫度要保持在0℃或以下。
    在冰箱內(nèi)，以有蓋的容器貯存食物，避免生食與即食或已經(jīng)煮熟的食物接觸，把即食的或已經(jīng)煮熟的食物放在上層，生的肉類、家禽及水產(chǎn)品放在下層，以免生食的汁液滴在即食或已經(jīng)煮熟的食物上。
    豬肉不宜用水浸泡
    有人認為豬肉表面臟，常常放在水中浸泡，甚至放在熱水中浸泡、沖洗。這是不正確的。因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白，豬肉長時間用水浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，還含有谷氨酸、谷氨酸鈉鹽等香味成分，這些化學物質(zhì)被浸泡出豬肉后，豬肉的味道就會受到影響，營養(yǎng)價值也會降低。
    肉類輕度異味，莫再加熱食用
    很多人認為高溫可以消毒，當肉類有輕微異味時舍不得扔掉，烹煮后再食用。這種做法是很不安全的，因為有些致病菌產(chǎn)生的毒素是耐高溫的，加熱后也不能破壞。如果做湯，或者燜燉食物，煮沸后至少要維持一分鐘才能食用。
    剩菜剩飯科學存放
    食物煮熟后應(yīng)及時進食，切勿讓煮熟的食物置于室溫環(huán)境超過2小時。吃不完的食物應(yīng)用清潔的器皿盛放，并在2小時內(nèi)放進冰箱。煮熟的食物沒有進食，在食用前應(yīng)熱存于60℃以上或再次加熱。剩余的食物在冰箱冷藏柜中不應(yīng)超過3天。剩余食物再次食用前應(yīng)加熱至滾燙，且不應(yīng)多次加熱。
    鑒別病死畜禽肉
    健康畜禽肉呈鮮紅色，切面有光澤且富有彈性，無血液流出，肌肉間脂肪潔白，血管一般不殘留血液。病死畜禽肉因放血不全，血管中有較多血液呈紫紅色，血液中可見氣泡，擠壓時有血液流出，皮帶暗紅色。
    鑒別注水肉
    正常的新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水肉肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光；正常的新鮮肉，用刀切開后，切面無水流出，凍肉間無冰塊殘留；注水肉切面有水順刀流出。
    老母豬肉不可直接食用
    根據(jù)肉品安全管理有關(guān)規(guī)定，老母豬肉不可直接食用，因為老母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的老母豬體內(nèi)的免疫球蛋白含量更高，食用易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。老母豬肉營養(yǎng)差，無香味。老母豬肉一般肉體較大，皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬的皮較厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時韌性大。
    鑒別魚是否新鮮
    新鮮魚嘴緊閉，口內(nèi)清潔無污物，而新鮮度差的魚則糊嘴，這是因為黏蛋白分解所致；新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓呈鮮紅色，清潔無黏液或臭味，新鮮度差的魚則鰓蓋松開，色澤呈暗灰色。新鮮魚眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、清潔、無白蒙，新鮮度差的魚則黑眼珠發(fā)渾，有白蒙，眼珠下塌或瞎眼；新鮮魚魚體表面黏液清潔、透明、略有腥味，魚體肉質(zhì)發(fā)硬、緊實、有彈性，肉骨不分離，放在水中不沉，鮮魚形體直，魚肚充實完整，鱗片緊附魚體，不易脫落，新鮮度差的魚則魚體失去光澤，黏液增多，黏度加大，出現(xiàn)黃色較濃的腥臭味，魚體變軟，肉質(zhì)松而無彈性。
   如何鑒別大米質(zhì)量
   優(yōu)質(zhì)大米呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀，大小均勻，堅實豐滿，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精多而缺乏蛋白質(zhì)）。質(zhì)次大米呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，碎米較多，有爆腰和腹白。霉變的大米色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色或黑色。
    鑒別豆腐品質(zhì)
    品質(zhì)好的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)，有豆腐的香味，口感細膩。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，散之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水沖后仍粘手。
    鑒別醬油質(zhì)量
   優(yōu)質(zhì)醬油呈棕褐色，不發(fā)烏，有光澤，有醬香氣，無不良氣味，口感咸甜適口，無苦、酸、澀等異味。醬油表面生白，有一層白膜，是一種產(chǎn)膜性酵母菌引起的。
    鑒別雞蛋新鮮度 
    鮮蛋殼清潔、毛糙，有一層白霜，無裂紋。陳蛋殼光滑，雨淋的蛋殼有霉點，臭蛋殼烏黑有油漬。把蛋夾在兩指之間，放近耳邊輕輕搖動，聲音沉實的是鮮蛋，聲音空的是空頭蛋，有啪啦聲的為裂紋蛋，有敲瓦罐聲的為貼殼蛋、臭蛋。在日光下照看，微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰的是好蛋，像云彩的為散黃蛋，昏暗不透光的或有黑點的為變質(zhì)蛋。在燈光下照看，內(nèi)部透明清亮，蛋黃位居正中，蛋膜緊包凝成一團，蛋內(nèi)無任何斑點的是好蛋，蛋黃散開或貼殼的為變質(zhì)蛋，部分變黑或完全變黑的為壞蛋、臭蛋。將蛋浸入10%食鹽水中，重而沉底的是好蛋，輕浮上水面的為變質(zhì)蛋。
    如何減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留物
    可采用蔬果專用洗滌劑清洗蔬果，如用清水清洗，首先要浸泡20~30分鐘并多次淘洗，利用淘米水洗凈蔬菜也是有效殘留農(nóng)藥的好方法。
    相信你知道了這些堅定食品安全的方法后，以后再購買食品時就不會感覺到盲目了，所以，在日常生活中我們應(yīng)該多學習一些有關(guān)食品安全的知識，從而我們的健康安全飲食。