近日，食品安全事件鬧得是沸沸揚(yáng)揚(yáng)，什么隔夜茶，毒如蛇；吃方便面致癌等等。近，中央電視臺(tái)請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家做了一系列實(shí)驗(yàn)，用可信的數(shù)據(jù)，對(duì)近期較流行的食品安全傳言進(jìn)行了解讀。
傳言一：隔夜茶 毒如蛇
俗話(huà)說(shuō)：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時(shí)候，都會(huì)選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。近日，有網(wǎng)友發(fā)帖認(rèn)為：“茶水久放會(huì)餿，還能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而對(duì)人體產(chǎn)生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對(duì)人體有害嗎?近日，央視《是真的嗎》節(jié)目組對(duì)這一說(shuō)法展開(kāi)了調(diào)查，得出的結(jié)論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。隔夜茶與新泡茶相比，沒(méi)變質(zhì)且不影響飲用。
央視記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶，分別沖泡后放置12小時(shí)和24小時(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)的隔夜茶都沒(méi)有變質(zhì)，而講究呈味和醇味的普洱，隔夜茶的口能還會(huì)更好一點(diǎn)。數(shù)據(jù)還顯示，普洱和菊花茶中，無(wú)論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2毫克/升，而龍井現(xiàn)泡新茶也同樣低于0.2毫克/升，但龍井放置12小時(shí)和24小時(shí)的茶亞硝酸鹽含量分別為為0.25毫克/升、0.26毫克/升，稍高于其它，但均低于1毫克/升�？梢�(jiàn)，隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即便是含量的龍井茶，也只占了國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。
國(guó)家高級(jí)品茶師樓國(guó)柱稱(chēng)：“同樣的一杯白開(kāi)水和一杯茶水放置一個(gè)晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開(kāi)水還要少。因?yàn)椴枞~里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類(lèi)的物質(zhì)，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑�！�
隔夜茶是安全且可以飲用的，但針對(duì)怎樣喝茶比較健康，專(zhuān)家建議：空腹喝茶對(duì)胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點(diǎn)溫水或者溫茶水兌一下，對(duì)人體還是有好處的。
傳言二：隔夜菜不能吃
隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒嗎？節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)過(guò)烹制和不同條件下的儲(chǔ)存之后，通過(guò)正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是：隔夜菜在30℃以上的開(kāi)放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升，但終數(shù)值都在安全范圍內(nèi)；如果在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)很少。
中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)說(shuō)，盡管大劑量亞硝酸鹽對(duì)人體有害，但如果用量合適，不會(huì)引起毒性，還能把更毒的細(xì)菌(肉毒梭狀芽孢桿菌)抑制，因此各國(guó)都允許熟食等添加亞硝酸鹽。專(zhuān)家同時(shí)提示，如果要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存。
傳言三：吃方便面致癌
對(duì)于方便面料包中是否含防腐劑，食品藥品監(jiān)管總局介紹，食品變質(zhì)主要是因?yàn)槊咕�，而霉菌在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會(huì)滋生，且料包中的食鹽會(huì)抑制霉菌生長(zhǎng)，不需要防腐劑。
對(duì)吃方便面致癌說(shuō)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出：谷物類(lèi)制品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白類(lèi)食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。無(wú)論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長(zhǎng)的人類(lèi)烹飪歷史中長(zhǎng)期和廣泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度，將它與癌癥作直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。
專(zhuān)家提醒：在日常生活中盡量不要聽(tīng)取傳言，如果對(duì)某件食品的安全不能確認(rèn)，可以上網(wǎng)查一下，或者去食品安全中心來(lái)檢驗(yàn)一下。方便面營(yíng)養(yǎng)成分較新鮮食品差得多，長(zhǎng)期大量吃不值得提倡。