現(xiàn)代飲食講究膳食平衡，粗糧逐漸走進人們的心中，玉米是粗糧食品常見的原料，以玉米粉為主要原料制作的面包，色澤艷麗，酥脆味甜，營養(yǎng)豐富，深受消費者所喜愛，銷路廣闊，是使玉米增產(chǎn)，加工致富的好途徑。玉米粉面包的制作技術(shù)是：
制作技術(shù)程序
配料一加料揉面一發(fā)酵烘烤一成品包裝
作法
�、倥淞� 按玉米粉5公斤，小麥標準粉5公斤，鮮地瓜絲600克，食鹽、干酵母和水適量的比例 配料。先將2公斤玉米粉和2公斤小麥標準粉混合，再加入適量溫水揉成面團，然后用少量開水將 干酵母化開，揉進面團里放在溫暖處備用。
②加料揉面 先將剩下的3公斤玉米粉用水燙好，涼至稍溫時再與面團揉在一起，然后把剩下 的3公斤小麥標準粉，600克鮮地瓜絲和適量的食鹽依次揉進面團里，揉至面團軟勻而不沾案板為 止。
③發(fā)酵烘烤 將揉好的面團用刀切成100—150克重的面團塊放人模具內(nèi)，置于溫度36—38度 相對濕度80—85％的室內(nèi)發(fā)酵30—50分鐘后，當體積膨大為原料面積2倍時，立即移人230—270 度的烘爐內(nèi)烘烤8—10分鐘，即成玉米面包。
�、艹善钒b 將烤熟的面包取出來，晾冷后用商標面包紙包好裝箱，封口即可暫存和運銷。