番木瓜也叫木瓜，但是與一般常見的木瓜有所不同，含有的營養(yǎng)物質(zhì)要豐富些，因此其也有較高 的藥用價值。番木瓜從幼果到成熟果都適于糖制加工。除成熟果外，果肉經(jīng)浸灰處理后，均不易 煮爛�？衫梅竟辖M織致密的特點(diǎn)，刻成數(shù)字或字母形，制成玩具蜜餞，適于作兒童禮物。
工藝流程
原料選擇→清洗→去皮→切片整形→硬化處理→漂洗→糖制→烘干→包裝。
操作要點(diǎn)
�、僭咸幚� 選6～7成熟的番木瓜剖開，去皮、除種子，切成比計劃字形為大的瓜片，厚約 0.5cm。隨即以飽和石灰水浸泡2h，移出，用清水漂洗。在沸水中燙漂約lmin，移出，用清水冷 卻，然后撈起瀝干水分。用棉布在乎臺上平壓瓜片，以吸干多余水分。隨即用刻模印壓器把瓜片 壓切出所需的字模瓜片。字母以26字為—套，數(shù)字以0～10及加減符號為一套，字形大小約在3× 3cm左右。切削出的邊角碎料可另外糖制。
�、谔侵� 配35％蔗糖溶液，煮沸后倒人裝瓜片的容器糖漬， 24h后移出糖液，補(bǔ)加糖液重10 ％～15％的蔗糖，煮沸后倒人瓜片再糖漬24h。如此經(jīng)4～5次滲糖，使瓜片吸糖60°Bx以上，撈 出瓜片瀝去糖液。
�、酆娓� 烘干過程即整形過程，工作要細(xì)致耐心。在平底烘盤中把瓜片一塊一塊攤平在烘盤 上，以65℃烘4h左右，至表面糖液稍干便于翻動時，把瓜片翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)干燥至含水量不超過15％ 。烘干后放冷，準(zhǔn)備包裝。
④包裝 用PP塑料盒密封包裝，每盒裝一套字母或一套數(shù)字。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 呈淺黃色，字母或數(shù)字完整，吃口酥松，有番木瓜風(fēng)味。