番茄雞片清香回甜
滇菜選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味.
主料：雞胸脯肉300克,番茄200克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：胡椒粉2克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）40克
制作：
1. 將雞脯肉去筋膜，片為薄片，入碗；
2. 雞肉碗內(nèi)磕入雞蛋清，加鹽、濕淀粉，拌勻上漿；
3. 番茄用開水燙后，撕去皮，擠去籽，剁成米粒大的��；
4. 蔥洗凈，用蔥白切成末；
5. 炒鍋置旺火，熱后用豬油涮鍋，注入豬油，燒至三成熱，下雞片劃散，取出瀝油；
6. 炒鍋上火，注入油，燒至七成熱，下蔥熗鍋，下番茄、雞片煸炒；
7. 將雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉10毫升兌成碗芡；
8. 將碗芡徐徐下鍋勾芡，淋上明油，簸鍋均勻，裝盤即成。