云南騰沖的肉肴頗具地方特色，大薄片已成為滇西名菜，大薄片于火候，長(zhǎng)于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調(diào)料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時(shí)有勁，回味無(wú)窮。另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調(diào)料烹制而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道，風(fēng)味獨(dú)特。此外，焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕干巴、干腸子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營(yíng)養(yǎng)豐富，韭菜根、川芎根、防風(fēng)柜、茴香剁肉圓，都具有滋補(bǔ)食療功效的美食。
    主料：豬頭3000克 
    調(diào)料：大蒜（白皮）100克,芝麻50克,姜100克,小蔥100克,醬油150克,香菜10克,芝麻醬200克,鹽20克,醋100克,味精3克,菜籽油30克,花椒5克,辣椒粉5克 
    制作： 
    1. 將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗； 
    2. 用砍刀從頭蓋骨中央劈開(kāi)，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進(jìn)冷開(kāi)水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開(kāi)水中； 
    3. 食用前將豬頭肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開(kāi)水中再漂1 小時(shí)； 
    4. 菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣椒面碗內(nèi)攪勻，取其油，即為辣麻油； 
    5. 芝麻醬、辣麻油入碗調(diào)開(kāi)，兌入甜醬油50克、醬油100克、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻； 
    6. 將肉片瀝去水分入盤(pán)，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食。