無(wú)核欖，就是將欖去核加工后的成品，主要優(yōu)點(diǎn)就是方便食用，其風(fēng)味可配制而成任何味型。但除核需耗去不少勞動(dòng)力，加工技術(shù)簡(jiǎn)介如下：
1、原料處理：用半成品欖胚作原料，先除核后脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開(kāi)而剝?nèi)旌?nbsp;，再進(jìn)行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時(shí)間，比整個(gè)欖胚脫鹽時(shí)間減少一半，保留3～5%鹽分 。
2、糖液配制：配40%濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2% 食鹽、1%檸檬酸、0.1%苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸后加入欖胚。浸漬。
3、為了縮短生產(chǎn)周期，采用浸、煮相結(jié)合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因?yàn)闄炫?nbsp;經(jīng)過(guò)鹽腌后有一定堅(jiān)硬度而不會(huì)被煮爛，但直接煮時(shí)不可時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般十分鐘的加熱時(shí)間便足 夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個(gè)星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。
4、烘制: 在65℃下烘到半干，含水量22～24%。
5、包裝: 橄欖食品可以逐個(gè)包裝，既衛(wèi)生，又有包裝裝璜。
制品風(fēng)味上面提到是和味型，所謂和味型是甜、甘、咸等幾種風(fēng)味比較柔和，不突出那種味 道，特別是咸和酸不突出，這種風(fēng)味也是較受歡迎的。