麻花桂魚(yú)是中國(guó)菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，麻花桂魚(yú)以鱖魚(yú)為主要材料。成菜魚(yú)肉清爽，質(zhì)地軟溶。特別是邊吃麻花邊品魚(yú)，別有一番風(fēng)味。
    麻花桂魚(yú)的制作材料：   
    主料：鱖魚(yú)1500克   
    輔料：火腿25克,麻花100克,蝦仁100克,香菇（鮮）100克,冬筍100克   
    調(diào)料：味精1克,黃酒15克,胡椒粉1克,豬油（煉制）50克,小蔥15克,鹽10克,姜汁15克   
    麻花桂魚(yú)的特色：   
    成菜魚(yú)肉清爽，質(zhì)地軟溶。特別是邊吃麻花邊品魚(yú)，別有一番風(fēng)味。   
    麻花桂魚(yú)的做法：   
    1. 魚(yú)宰殺治凈，在兩片魚(yú)面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉(zhuǎn)清水中泡呈卷筒形；   
    2. 再與魚(yú)頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5 克，味精少許，腌漬1 分鐘；   
    3. 熟火腿切絲；   
    4. 香菇去蒂，洗凈，切絲；   
    5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切絲；   
    6. 將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚(yú)面上，入籠置旺火上蒸12 分鐘取出；   
    7. 麻花擺在魚(yú)的周?chē)��?nbsp;  
    8. 炒鍋內(nèi)下豬油放旺火上，加黃酒、姜汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚(yú)的全身即成。   
    麻花桂魚(yú)的制作要訣：   
    1. 取魚(yú)頭時(shí)，自魚(yú)的胸鰭處下刀，再順脊骨刺剖成兩爿。去掉腹部刺，修齊邊角以后，再在魚(yú)面上剞花刀，剞刀深度為肉的3/4；   
    2. 上籠時(shí)，將腌漬的魚(yú)稍稍拍松，魚(yú)條理順，成原魚(yú)形狀；   
    3. 根據(jù)就餐需要，如系老弱者，麻花可隨魚(yú)蒸軟，如青壯年可將麻花重炸至脆。   
    食物相克   
    蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。