菜系及功效：湖北菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：瓤  
    芙蓉套蟹的制作材料：   
    主料：螃蟹720克,雞胸脯肉150克,草魚300克   
    輔料：豬肉(肥瘦)80克,香菇（鮮）50克,蝦仁50克,雞蛋清150克,淀粉(蠶豆)40克,火腿5克   
    調(diào)料：鹽5克,醬油5克,醋5克,胡椒粉2克,黃酒5克,白砂糖5克,小蔥3克,姜10克,味精2克,豬油（煉制）100克   
    芙蓉套蟹的做法：   
    1. 將12只重約720克的活蟹洗凈，用細麻繩將蟹逐個扎捆好，上籠蒸熟取出；   
    2. 用竹簽挑出蟹肉、蟹黃入小缽內(nèi)；   
    3. 蟹殼以溫水洗凈，清水涮一涮瀝干；   
    4. 將豬瘦肥肉洗凈，切成�。�   
    5. 香菇洗凈，去蒂，切成��；   
    6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成丁；   
    7. 蝦仁洗凈也切成丁；   
    8. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，也切成��；   
    9. 草魚宰殺治凈，片取凈魚肉，斬剁成魚茸；   
    10. 在魚茸內(nèi)加入適量鹽、味精、雞湯調(diào)勻上味；   
    11. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜末、蔥花稍煸，再下入蟹黃、蟹肉合炒，加精鹽、醬油、昧精、白糖、白胡椒粉和黃酒，再放入幾種切成丁的原料同烹，制成蟹黃餡心；   
    12. 將12 只蟹殼內(nèi)抹上豬油，將上味的蟹黃餡心填入殼中，上面拌以上味的魚茸，置籠中蒸熟；   
    13. 將蛋清打成雞蛋清泡，抹在上味的魚茸上，撒上火腿末，上籠蒸一分鐘起籠，將蒸好的蟹肉置盤中。   
    14. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜絲熗鍋，倒入雞湯100毫升、精鹽味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。      
    芙蓉套蟹的制作要訣：   
    湖北烹飪，擅長蒸法，此菜連蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗釀餡再蒸定型，加蛋清泡點綴后似芙蓉，蒸成出籠上桌，要掌握好三蒸的時間長短。   
    食物相克   
    螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。   
    蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。   
    雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。   
    淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。