苦瓜味苦性寒，具有清熱消暑、明目清心的功效。將其加工成苦瓜醬，不僅可以使苦瓜得到綜合利用，還可增加收入。

　　工藝流程：苦瓜處理→蘋果處理→配比→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。
　　加工要點：
　　1.苦瓜處理：選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的塵土和雜物。然后用不銹鋼刀對剖開，挖去子、瓤，切成3厘米長的段，在95—100℃的沸水中燙2分鐘，用打漿機打成漿備用。
　　2.蘋果處理：選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對半切開，立即浸入1%—2%的食鹽水中進行1小時護色處理。然后挖凈果肉中的子巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1—2次。將處理后的果肉100千克加水20—25千克，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
　　3.配比：苦瓜漿35千克，蘋果漿15千克，瓊脂200克，砂糖50千克，其中砂糖的20%用淀粉糖漿代替。
　　4.濃縮：漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65.5%—66%，關(guān)閉真空泵，破壞真空。至醬溫達95%以上時停止加熱，立即出鍋。注意真空破除后應(yīng)適當攪拌，防止糊鍋。
　　5.裝罐：濃縮完成后應(yīng)立即裝罐。裝罐后漿體溫度不得低于90℃，一般采用776型馬口鐵罐或玻璃罐裝，裝罐后立即封罐。
　　6.殺菌、冷卻：裝好的罐送入殺菌鍋中進行殺菌。
　　產(chǎn)品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有少許苦瓜特有的苦味。