苦瓜果醬是綜合了蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)及口味，以砂糖、瓊脂等為輔料加工而成的風(fēng)味苦瓜果醬。成品不僅具有苦瓜的清香和蘋(píng)果的香氣，帶有少許苦瓜特有的苦味。不僅風(fēng)味獨(dú)特，市場(chǎng)暢銷(xiāo)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，而且可通過(guò)這種加工技術(shù)對(duì)苦瓜深加工，延長(zhǎng)其產(chǎn)業(yè)鏈，使普通農(nóng)產(chǎn)品增值若干倍，從而有效的增加農(nóng)業(yè)收入。其加工技術(shù)如下：

    一、工藝流程
    苦瓜處理－蘋(píng)果處理－原料配比－濃縮出料－裝罐密封－殺菌冷卻
    二、加工要點(diǎn)
    1.苦瓜處理?yè)駛�(gè)大、肉厚、無(wú)病蟲(chóng)害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水清洗掉表面的泥土和雜物。然后用不銹鋼刀對(duì)半剖開(kāi)，挖去籽、瓤，切成3厘米長(zhǎng)的段，在95～100℃的沸水中燙2分鐘（燙時(shí)水中要添加0.2％的檸檬酸），用打漿機(jī)打成漿備用。
    2.蘋(píng)果處理選擇成熟度高、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋(píng)果，清洗干凈后去皮、對(duì)半切開(kāi)，立即浸入l％~2％的食鹽水中進(jìn)行l(wèi)／J時(shí)護(hù)色處理。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次。將處理后的果肉100公斤，加水20~25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機(jī)打成漿備用。
    3. 原料配比苦瓜漿35公斤，蘋(píng)果漿l 5公斤，瓊脂200克（加水溶解成液體），砂糖5公斤（配成75％的糖液）。其
    中砂糖的20％用淀粉糖漿代替。
    4.濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋(píng)果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達(dá)65.5％～66％，關(guān)閉真空泵，破壞真空。至醬溫達(dá)95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除后適當(dāng)攪拌，防止糊鍋。
    5.裝罐密封濃縮完成后應(yīng)立即裝罐。裝罐后醬體溫度不得低于90℃，一般采用776型馬門(mén)鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐后要立即封罐。
    6.殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌。