1.瓦罐煨湯
瓦罐煨湯是南昌的一道的名食，完全采用民間古老傳統(tǒng)煨湯之妙法，以瓦罐為器，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入一米方圓的巨型大瓦缸內(nèi)，以硬木質(zhì)碳火恒溫，煨制達七個小時以上而成。瓦缸之妙處在于土質(zhì)陶器秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香醇濃，食后令人久而難忘。成功人士聚雅高朋宴飲于高堂之上，豈能無此瓦缸煨湯？喜好中華美食者，當以一品為快哉！有風雅食客饕餮之后以詩為證：喝罐湯來歇歇肩，端起酒杯聊聊天，有時點破一句話，勝似低頭忙一年。
江西沿襲民間傳統(tǒng)煨湯方法，以土雞、龜、天麻、猴頭菇等為原料，加以天然礦泉水，放入巨型土質(zhì)陶器瓦缸內(nèi)，用硬質(zhì)木炭火恒溫煨制達七小時以上。久煨之下的瓦缸湯，原料的鮮味及養(yǎng)分充分溶解于湯中，味道更鮮、香、醇、濃，且營養(yǎng)不易流失；比較著名的有香梨煨老鴨湯（能清燥潤肺、養(yǎng)陰清熱）、牛蒡煨排骨湯（能清熱解暑、強身）、墨魚豬肚煨排骨（能補脾益氣、健脾養(yǎng)血），都深得食客深捧。
2.藜蒿炒臘肉
在江西南昌有一道家喻戶曉的名菜——藜蒿炒臘肉。因此菜風味獨特，在南昌不論是在普通市民家，還是在大小酒店的餐桌上，無不飄散著它的清香。因野生藜蒿春季生長于中國的淡水湖——鄱陽湖畔，加上南昌人喜食，故藜蒿有“鄱陽湖的草，南昌城的寶”之說。據(jù)傳，此菜的出現(xiàn)及流傳與明朝開國朱元璋還有著一段故事。
元朝末，朱元璋與陳友諒在鄱陽湖交戰(zhàn)10余年。有一次，朱元璋被陳友諒水軍圍困于鄱陽湖畔余干縣境內(nèi)的康山草洲上長達15天，與外圍的聯(lián)系被切斷，隨船所帶的蔬菜均已吃完。朱元璋也有八、九天沒嘗到青菜的滋味，加上軍情緊急，因而造成唇裂舌干，食欲全無。急得其伙夫在船頭上團團轉(zhuǎn)。煩惱之際，他隨手拔起湖邊的水草，正想拋進湖里，突然發(fā)現(xiàn)此野草草根鮮嫩，便在湖里洗了洗，放入嘴里嚼了起來，沒想到此草竟有股菊花的清香味，而且并無麻舌之感，確認此草，可以食用�；锓虿杉艘话�，將其洗盡，掐成寸長，并將船上僅剩的一塊臘肉皮切成條，與之一炒，撒入辣椒粉，菜未出鍋，整船飄香。朱元璋吃后，食欲大振，連連稱好。朱元璋問此為何物？伙夫答曰為湖中草，不知其名。朱元璋便給此草取名“藜蒿”。
后來此菜做法傳入民間，逐漸成為湖區(qū)人民的一道美味佳肴。湖區(qū)百姓用船將此草運至南昌，深受南昌人的喜愛。經(jīng)不斷改進，放入韭菜等佐料，“藜蒿炒臘肉”終成為南昌人餐桌上的美食。
3.安遠假燕
安遠假燕。江西安遠的“假燕菜”是一道有名的客家風味菜。說起這道菜，還有一個典故。據(jù)說，在唐代武則天時期，有一個農(nóng)民，種出了一棵特別大的蘿卜，人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻到了皇宮�；蕦m里的御廚用這個大蘿卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈給女皇武則天。形美色艷，味道鮮香，猶如燕窩。女皇食后，稱贊連聲，金口玉言賜名為“假燕菜”。后來，“假燕菜”的做法傳到了民間。
精明的客家人不斷改進烹制方法，把這道菜做得精，味道也鮮美，他們在用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹制“假燕菜”的基礎(chǔ)上，又添加了豬肉絲、肉丸子、海帶、香菇、姜絲等18種配菜和一些配料，使民間的“假燕菜”越做越美。
4. 八卦豆腐
特點：造形美觀、鮮嫩可口
原料：上清豆腐、凈魚肉、肥膘肉
制作方法：魚肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、蔥姜水調(diào)味，打上勁，放入盤中擺成八卦圖形，放入蒸籠上蒸，八分鐘既可，將雞湯入鍋中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。
文化背景：張?zhí)鞄熋磕暧腥彀氩皇橙�，如果這一天，張?zhí)鞄熂抑杏锌�，需要宴請，天師就吩咐家廚用上清豆腐作為主料，素菜葷做，八卦豆腐就是按道教太極圖設(shè)計的一道素菜，“八卦豆腐”是天師八卦豆腐宴的主題，此菜造形優(yōu)美，色澤清晰，口味鮮嫩可口，為實用素菜之上品。
5.都昌魚宴
都昌魚宴由豆參鯰魚頭、地震魚、龍骨魚、蝦菱餃、河蚌彩珠、鳳巢蝦、銀魚羹、陶侃魚和黃金魚松等組成。主打菜為豆參鯰魚頭。
在都昌魚宴之中，相傳“陶侃魚”始于晉代，源于都昌歷史名人陶侃青年時代垂釣于磯山，并以所釣紅鯉魚自行燒炒，孝敬病中母親。陶母與岳母、孟母齊名，因此陶侃釣魚孝敬母親成為千古佳話；“陶侃魚”也成為都昌一道名菜，一直流傳至今。
“地震魚”以俗稱“黃丫頭”魚為主料，該魚學名為“地震魚”，屬于南宋永初年鄱陽大地震后余生魚種�！暗卣痿~”烹制方法獨特，取“地震儀”諧音而形神兼?zhèn)洹?
6.贛南小炒魚
明代凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，何不稱其為小炒魚呢？于是隨口應(yīng)道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。
7.和子四珍
“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，在陸游的《游山西村》里有這么一聯(lián)。在永新，即使是普通的農(nóng)家，客人來了，在臘酒待客之前，好客的主婦會從一列小壇子里掏出幾大捧土貨，用盒盤裝上作為茶點，然后，斟上一杯熱茶，敘友情，拉家常。這些“土貨”便是永新很有名的橙皮、醬姜、蜜茄、醬蘿卜。
每年的7到9月，在永新縣城鄉(xiāng)，那制作醬姜和醬蘿卜的情景，可以說是一道漂亮的景觀：一排排醬缽整整齊齊地安放在各家的屋頂上、院墻上、曬場上……到處是壓壓擠擠，色澤濃褐的醬，在陽光下散發(fā)著醉人的香味。醬制的過程，比制橙皮復雜多了，并要求嚴格講究清潔衛(wèi)生。步是起醬。把糯米蒸熟，讓它長出有益的生物酶菌，調(diào)水后在陽光下曝曬7天，制成濃香深甜的醬。第二步，如果是醬姜，則把刮皮洗凈的生姜在水中稍煮，放人醬中再在烈日下曝曬7天，洗去醬，曬干表面的水分，密封在陶罐中。月余后，姜的表面便生出一層厚厚的芳香而清甜的白砂(生物酶糖)。白砂越厚，質(zhì)地越好。醬姜的肉層略呈紅糖色，紅里透黃，味咸、甜，稍辣，具有暖胃、補腦、提神等功效，治頭昏、尤神奇。永新有“晨起吃醬姜，勝似喝參湯”的說法。醬蘿，＼呢，則是取腌制好的咸蘿卜與醬曬制而成。成品外表也是一層白砂，疏松細膩，甜咸適中。它營養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的氨基酸，實屬上乘的保健食品。另外，醬姜和醬蘿卜可以用來烹泥鰍、燉雞鴨，既去腥，又可調(diào)劑湯的味道，顯得格外鮮甜。
蜜茄，取優(yōu)質(zhì)未成熟的茄子和上等蜂蜜(或白砂糖)，用傳統(tǒng)工藝九蒸九曬精制而成，俗稱九蒸蜜茄，成品呈深咖啡色，視之清亮透明，聞之香氣撲鼻，食之味甜蜜口，可謂色香味俱全，是一種很有名氣的特產(chǎn)，加之營養(yǎng)豐富，感觀誘人，有高雅食品之稱。能潤肺、止咯血，對肺病、等有一定療效。
8.荷包紅鯉魚
荷包紅鯉魚產(chǎn)于婺源民間，色澤金紅，頭小尾短，背高體寬，腹厚肥大，狀似荷包，故稱荷包紅鯉魚，是中國著名優(yōu)良魚種。據(jù)《徽州府志》載已有三百多年的養(yǎng)殖歷史。傳說明萬歷年間，婺源籍戶部尚書余樊學告老還鄉(xiāng)，將御賜的紅鯉魚帶回放養(yǎng)，后逐步繁殖，流傳民間。荷包紅鯉魚不僅肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，且具藥用價值。清《醫(yī)林篡要探源》稱其“安妊孕，好顏色，止咳逆，療，消水腫，治黃疸……”，具有和脾、滋肝、補心的功能。
婺源縣于1958年成立了荷包紅鯉魚研究所，搜集種魚17條，經(jīng)20多年的系統(tǒng)選育、7代提純復壯，培養(yǎng)出“荷源鯉”、“芙蓉鯉”等優(yōu)良品種。1980年通過鑒定，成為中國個人工選育淡水養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種，并按照無公害模式進行養(yǎng)殖。現(xiàn)每年能育出魚苗20多萬尾，已推廣到全國25個省、市、自治區(qū)，同時遠銷香港等地，深受歡迎。
9. 荷包胙
贛南的荷葉肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟后，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠蓮葉上桌�，F(xiàn)在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜肴，一派清香，別有風味。
大余縣的荷包肉，又名狀元菜。據(jù)說是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衢亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席后，每人帶一只荷包胙回家，讓家中老人品嘗。所以一時之間，荷包胙便被稱為狀元菜。戴衢亨字荷之，號蓮士，戊戌進士，殿試一甲一名，與兄弟戴心亨、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫于朝，合稱南安四戴。和這家人家往來，而且得到敬老的食品，自然影響廣泛。據(jù)說，以后南康、上猶、崇義等縣都受其影響。
荷包胙這道名菜，事先可將荷葉晾干備用，用前又要用水泡軟。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸爛，久蒸之后入口即化。所以客家盛大宴席必備，老少咸宜。
10.東坡醉魚
東坡醉魚是鄱陽湖著名特產(chǎn)，因中國宋朝大詩人蘇東坡攜愛妾碧桃路過都昌時，教授漁夫在魚干中拌以谷酒，辣醬，并與漁夫同艙醉飲而得名。至今已有九百余年歷史。為了這道千古江南名菜得以承傳，江西春天食品有限公司用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備技術(shù)實行標準化，工業(yè)化生產(chǎn)，保質(zhì)期達二年而風味不變。
東坡醉魚特點：原料魚來自鄱陽湖天然漁場，15道天然香料調(diào)味，真空包裝，高溫殺菌。有香辣型、酒香型二種口味。低鹽、低脂、低糖。開袋香味四溢，食后齒舌留香，下酒下飯下稀飯老少皆宜，飯店茶樓可做精美冷盤。
11.天師板栗燒土雞
龍虎山出產(chǎn)的天師板栗，個大香甜，淀粉豐富，是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品，素有“ 人間仙果”之稱。而這缽天師板栗與當?shù)剞r(nóng)家喂養(yǎng)的土雞相配，在文火中慢慢地燒出來的“天師板栗燒土雞”，油光發(fā)亮，清香思溢，是這里很有名的美味佳肴，能吃這道菜，可謂“國賓” 的待遇啦。
這道菜的形成還有一個很有趣的故事。說是有一次天師在家宴請賓客，家廚用一般的烹調(diào)方式制作，當廚師配好料，將雞塊裝入砂缽放爐灶上燒制時，天師的兒子乘廚師不注意，調(diào)皮地將正吃的去了殼的板栗放入砂缽內(nèi)。燒熟后，整缽端上了桌，拿掉缽蓋后，一股清香撲鼻，只見雞塊色澤淡黃，栗香酥爛，客人一品嘗贊不絕口，天師也欣然得意。席后，命家廚進一步改進，使之成為安宴中必備的菜。而且，這道菜可以，健脾益腎，具有很高的營養(yǎng)價值。
12.萬年貢米
萬年貢米名揚四海，它是我國接待來訪的外國元首的招待用米。潔白如玉、光潔透亮的貢米原產(chǎn)地位于裴梅鎮(zhèn)荷橋村。相傳南北朝時期，荷橋農(nóng)民種植了名為“三粒寸”的稻種，到明朝正德年間，南巡時，夢見江西有“千斤冬瓜，寸長大米”，就派官吏四處查訪，終于在荷橋村發(fā)現(xiàn)。十分喜愛，傳諭荷橋村村民“代代耕種，歲歲納貢”，貢米便由此而得名。
13.老表土雞湯
元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又饑又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼：“前面就是袁州府，我記得那里有道泉水嶺，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻并無什么泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般涌出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼： “天助我也�！� 等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個字：珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說。
湯朱元璋率殘兵后來逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一只土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴，朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳后，朱元璋高興極了，表示鳳陽老家的娘舅也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟！自此以后雙方都親切地稱呼彼此為“老表”�！敖骼媳怼� 就有由此而來的一種說法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農(nóng)家菜并聞名遐邇。
14.麻姑米粉
麻姑米粉產(chǎn)于道教名山-江西麻姑山下的南城，相傳麻姑仙女修煉成仙后，用麻姑米制成晶瑩透亮的銀絲米粉贈送給王母娘娘的拜壽賀禮，由此麻姑米粉天下聞名，歷代皆為貢品。
15.米粉魚——四星望月
米粉魚以其色、香、味俱佳、鮮、辣、熱獨特而聞名。食之使人口生津，食欲大振，即使是望辣卻步的人也無不喜歡。更由于1929年首次來南昌時，在陳奇涵同志家中品嘗過后，給它起了個美稱---“四星望月” 而聞名遐爾。建國后被列入中國名菜譜，并作為中國民間獨特食藝被拍成電影介紹到國外。