據(jù)專家介紹，月餅、蛋糕、面包等很多糕點是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運輸和銷售過程中，存在的一個的問題是易發(fā)生霉變。所以，許多國家和行業(yè)衛(wèi)生標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為主要衛(wèi)生指標，對糕點食品的質量進行控制。如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件惡劣，如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高，則糕點極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點行業(yè)快速發(fā)展的一個重要因素，既影響企業(yè)的聲譽，又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷售。

    采用高溫加熱方法，可以有效殺滅糕點食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質量。但許多經(jīng)高溫殺菌處理的糕點食品在出廠后不久，在標稱的保質期內(nèi)仍然會出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質的問題；一些食品技術人員并不熟悉其中的原因，對此感到難以理解。
    據(jù)專業(yè)生產(chǎn)食品殺菌消毒設備的上�？堤丨h(huán)保科技發(fā)展有限公司介紹，經(jīng)高溫加熱殺菌處理的糕點食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質問題，主要原因是在冷卻和包裝過程中，糕點被空氣中的霉菌等微生物污染；而采用食品動態(tài)消毒機，可有效提高空氣的衛(wèi)生質量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高糕點食品的衛(wèi)生質量。
    食品物料在加工成型、殺菌之后，一般需經(jīng)過冷卻后再包裝。由于許多糕點生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車間環(huán)境下對產(chǎn)品進行自動無菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點食品，在冷卻和包裝過程中，仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如果此時車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，再次污染食品、導致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質。
    因此，提高冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質量，就可有效預防霉菌等微生物二次污染問題的發(fā)生、防止糕點霉變、延長糕點食品的保質期。
    針對糕點食品在包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生霉變的問題，上�？堤丨h(huán)�？萍及l(fā)展有限公司研制成功了“動態(tài)空氣離子化系統(tǒng)”。據(jù)上�？堤丨h(huán)保紹，在應用過程中，該設備康特AIS空氣離子化系統(tǒng)對空氣中的顆粒物（灰塵、煙塵顆粒等）一  次性去除率達到90%以上。
    人機可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設備消毒，不會對人體產(chǎn)生危害，能實現(xiàn)長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通，是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的消毒凈化設備。
    據(jù)悉，上�？堤丨h(huán)�？萍及l(fā)展有限公司開發(fā)的食品動態(tài)空氣離子化系統(tǒng)已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家糕點食品企業(yè)應用，應用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預防了糕點霉變問題的發(fā)生、提高了糕點食品企業(yè)的經(jīng)濟效益。另悉，該公司現(xiàn)已成功開發(fā)了自動感應手消毒器，在空氣細菌二次污染、手部細菌二次交叉感染等領域將永不辜負食品行業(yè)對新消毒技術的呼喚。