月餅算是我們吃的古老的糕點食品了，發(fā)展自今品種繁多，口味有咸、甜兩種。根據地域的不同又被劃分為廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅、云式月餅等。將桑葚加工成桑葚月餅，可充分發(fā)揮桑葚的美味和健康價值。從組織結構上來看，桑葚月餅含皮料和餡料兩大部分。

　　制作桑葚月餅皮料的配料：低筋面粉、蔗糖轉化糖漿、食用油、雞蛋液、堿水。制作桑葚月餅餡料的配料為桑葚蓉，桑葚蓉的加工方法可參考豆沙、蓮蓉等果蔬餡料的制作方法。
　　生產桑葚月餅的操作要點如下——
　　一.桑葚月餅的餅皮的加工方法。1.將蔗糖轉化糖漿、堿水放入和面機中，攪拌均勻。2.將食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻。3.將面粉過篩后，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成面團。4.面團醒發(fā)半小時后，備用。
　　二.確定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7，并用計量功能正常的天平，按比例稱取餅皮和餡料。
　　三.成型。1.用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將桑葚蓉放在圓片上面，并從四周包好餡料。2.將包好的物料放入月餅模具內，按平壓實。3.將月餅坯從模具中敲出來，脫模后的餅皮應完整、不得變形。4.在烤盤底部及內壁四周涂刷一層食用油，將餅坯放在干凈的平底烤盤上，在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。
　　四.桑葚月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。當月餅烤熟但未焦糊之后，則停止加熱。
　　五.冷卻。將烤好的桑葚月餅從烤爐中取出，移到冷卻車間，用空調或風扇進行冷卻。
　　六.包裝、封口。選用符合食品安全標準的復合塑料袋，及時包裝冷卻后的月餅，并及時封口。
　　七.檢驗、入庫、銷售。按照月餅相關標準，對桑葚月餅進行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)成分等方面的檢測。經檢驗合格的桑葚月餅，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
　　桑葚月餅經過高溫烘烤，其原輔料中所帶入的微生物都已被殺死，可以滿足商業(yè)無菌的要求。