酵母菌在食品工業(yè)中，有著廣泛的應用，圍繞酵母菌的相關產(chǎn)品，也在近幾年得到了很好的發(fā)展。

　　清潔標簽（clean label）起源于歐盟。為了方便消費者識別添加劑，歐盟采用E-NUMBER編號（E編碼）系統(tǒng)，將幾百種獲得使用的添加劑列入許可 名單。一種食品添加劑只有一種編碼，E編碼用于食品當中的很多添加劑，包括色素、防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、乳化劑、蛋糕起 泡劑、風味增香劑、穩(wěn)定劑等；在食品的標簽上，作為食品添加劑的E編碼很清晰的告訴消費者，該食品使用了哪些食品添加劑。
　　清潔標簽（clean label）就是在產(chǎn)品標簽中盡可能少出現(xiàn)E編碼、保持標簽配料欄中的食品天然的屬性。
　　因此，很多消費者只需要看標簽就能很快了解食品使用的添加劑種類的多少，而選擇盡量少用E編碼的產(chǎn)品。
　　為更好的實施食品安全，推進我國食品“標簽清潔化”（即追求是食品天然、營養(yǎng)、健康），我國政府在2011年5月16日，發(fā)布了2個國家標準， 對食品行業(yè)影響較大。其一：GB2760-2011《食品添加劑使用標準》于2011年6月20日已實施；其二GB7718-2011《預包裝食品標簽通知》于2012年 4月20日已實施。
　　B2760-2011《食品添加劑使用標準》讓食品使用食品添加劑有法可依，食品添加劑不能濫用不能非法使用。GB7718-2011《預包裝食品標簽通知》 對食品標簽有了嚴格的限定，對食品添加劑在標簽上的使用也有了明確的規(guī)定。
　　從這些標準中，可以看出國家對待食品添加劑的重視程度。新標準要求，食品標簽應當真實、準確、通俗易懂，不應對消費者產(chǎn)生誤導。另外食 品添加劑基于沒有生產(chǎn)工藝必要性的原則盡可能減少用量和類別，使標簽變得更加“清潔化”。
　　正是這樣一種全球化的發(fā)展趨勢，助推了一種新型鮮味物質(zhì)——酵母抽提物（YE）的發(fā)展。
　　據(jù)了解：酵母抽提物（YE）是一種天然、安全、健康的食品配料，是目前繼味精、I＋G之后第三大主要鮮味物質(zhì)，它具有食品屬性、不屬于添加 劑范疇，在歐盟食品標簽當中：酵母抽提物（YE）是食品級配料，能放心地使用在食品中，具有強化“清潔標簽”的作用。
　　安琪酵母抽提物技術總監(jiān)李沛介紹說：這種方法不僅使食品的鮮味功能得到保持和強化，而且滿足了消費者、食品加工企業(yè)對清潔標簽的需求。
　　目前，酵母抽提物在歐盟等發(fā)達國家及地區(qū)的食品或調(diào)味產(chǎn)品中，酵母抽提物（YE）均作為“友好型”配料醒目地出現(xiàn)于其標簽之列。
　　在我國，目前酵母抽提物也已經(jīng)開始在許多食品加工行業(yè)成為熱門的“增厚味”的調(diào)味料，如雞精、肉制品、方便面、醬油、醋、休閑食品、火 鍋、醬等行業(yè)都在大量采用。酵母抽提物本身具有的“增鮮增味、降鹽淡鹽、平衡異味、耐受性強、食品屬性”等良好優(yōu)勢，在食品調(diào)味行業(yè)得 到了良好的口碑。
　　據(jù)悉，近年來，中國的酵母提取物年均需求增長率高于10％，而在美國和歐洲市場的增長速度大約在5％。中國龐大的消費市場讓不少相關企業(yè)看 到了商機。從安琪酵母獲悉，該公司2013年又新增了一條年產(chǎn)能達2萬噸的酵母抽提物生產(chǎn)線，目前安琪已擁有四條酵母抽提物生產(chǎn)線，總產(chǎn)能達 到4.6萬噸，位居全球。
　　市場上面的強筋需求，將會進一步提升酵母菌相關研究的深入，在這一領域，我們也將會看到更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的出現(xiàn)。