據(jù)火爆食品飲料招商網(wǎng)來哦姐，由煙臺雙塔食品股份有限公司與中國肉類食品綜合研究中心共同完成的“豌豆蛋白與纖維營養(yǎng)價值分析及其在肉制品加工中的創(chuàng)新應(yīng)用研究”項目科技成果鑒定會日前在山東省招遠市召開。由中國工程院孫寶國院士、天津商業(yè)大學(xué)張坤生院長等組成的鑒定委員會認為，項目整體技術(shù)達到了國際先進水平。

    該項技術(shù)圍繞豌豆蛋白和豌豆纖維營養(yǎng)價值和功能特性及其在肉制品加工中的可適性進行了系統(tǒng)研究，旨在將豌豆蛋白和豌豆纖維作為功能因子加入到肉 制品中，開發(fā)功能性肉制品。經(jīng)研究表明，豌豆蛋白適用于乳化肉糜類和粗絞類肉制品的加工，豌豆纖維作為輔料可應(yīng)用但不限于臘腸、熏煮香腸類、熏煮火 腿類和高溫火腿腸類制品的生產(chǎn)加工中，起到降低產(chǎn)品成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)和平衡膳食營養(yǎng)等作用，可作為淀粉的替代品。
    據(jù)介紹，雙塔食品與中國肉類食品綜合研究中心合作，選用雙塔食品生產(chǎn)的豌豆蛋白與豌豆纖維進行低膽固醇臘腸和膳食纖維臘腸產(chǎn)品的開發(fā)。并在此基 礎(chǔ)上，進行了豌豆蛋白與豌豆纖維在其他種類肉制品加工中的創(chuàng)新應(yīng)用研究。從營養(yǎng)價值、功能特性、乳化體系、可適性、創(chuàng)新應(yīng)用、應(yīng)用前景等六大方面進 行了研究，實驗數(shù)據(jù)理想，豌豆蛋白與纖維在肉制品的應(yīng)用具有較多的營養(yǎng)價值優(yōu)勢，在口感、風(fēng)味、降低成本方面較大豆蛋白、淀粉等優(yōu)勢明顯。
    肉制品是人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。但是，由于肉中含有大量的脂肪和膽固醇，僅食用肉食容易得肥胖病、高血壓、冠心病等“富貴病”。如何利 用現(xiàn)有資源，開發(fā)具有低熱量、調(diào)節(jié)機體功能、和智力、延緩人體衰老、增強體質(zhì)和抵抗力的低脂肪、低鹽、低膽固醇和高蛋白質(zhì)的功能性肉制品 是我國新型肉制品開發(fā)面臨的新課題。為豐富肉制品加工用輔料種類，開拓輔料的平衡膳食營養(yǎng)特性，國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系肉蛋制品加工專業(yè)委員會 依托公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項“傳統(tǒng)腌臘肉制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)裝備研究與示范”開展了豌豆蛋白和豌豆纖維營養(yǎng)價值及其在肉制品加工中的創(chuàng)新應(yīng)用研究 。通過實驗室數(shù)據(jù)顯示，將豌豆蛋白和豌豆纖維作為功能因子加入到肉制品中，開發(fā)功能性肉制品，不僅可以在不提高產(chǎn)品成本的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)品的營養(yǎng)保健 功能，亦對豐富我國肉制品產(chǎn)品種類、促進加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極意義。
    鑒定專家認為，該研究成果不僅可以拓寬豌豆蛋白和豌豆纖維的應(yīng)用領(lǐng)域，同時對我國肉制品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極促進作用。