“玉帶財(cái)魚(yú)卷”是清朝宮廷御菜，創(chuàng)制于光緒二十七年，原本為應(yīng)景湊趣，但因制作精巧，形象生動(dòng)、味道鮮美而列入御膳單，成為名菜流傳下來(lái)，至今已有百年歷史。
制作流程
原抖：帶皮凈財(cái)魚(yú)肉，水發(fā)冬菇，水發(fā)玉蘭片，食用油，濕淀粉，胡椒粉，姜絲，蔥絲，雞清湯，火腿。
做法：
1 魚(yú)肉片成片，火腿、冬菇、玉蘭片切絲待用。
2魚(yú)片碼鹽，兩面拍上淀粉，放上火腿絲、冬菇絲、玉蘭片絲、姜絲、蔥絲，卷成卷裝盤(pán)，上籠蒸5分鐘取出。
3蔥花、姜末熗鍋．放雞湯和調(diào)料燒開(kāi)勾芡，淋在墊有粽葉的魚(yú)卷上，撒上胡椒粉即成。
成品特點(diǎn)：肉質(zhì)白嫩，耐寒噴香，外酥內(nèi)脆，鮮香濃郁。