主料:
大魚頭1個(gè)重約650克,青、紅辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1湯匙,紹菜約180克,蔥2條,姜片少許。
【營(yíng)養(yǎng)師duo話】
天啊,紹菜是什么東西啊,我去哪里找。
正解:紹菜,又名叫做黃牙白、黃牙菜、天津白菜或山東白菜。
so,就是大白菜,要是想提高菜碼或者上升等級(jí),你可以采用娃娃菜嘛!畢竟是燒魚,氣味重的菜品很容易搶奪魚的鮮味。而大白菜好啊,基本沒有自己的個(gè)性,屬于跟誰(shuí)都能配得到一起的百搭型,而且尤其上湯或者燉煮的話,會(huì)產(chǎn)生它所特有的清淡超脫感,即所謂“味無味”之佳境。
配料:
腌料:鹽、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉適量。
芡汁料:老抽1/4茶匙,鹽1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5湯匙。
做法:
1、魚頭去腮,洗凈斬件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。
2、豆豉洗凈,瀝干剁碎;蔥洗凈,切度。
3、燒熱油3湯匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下魚頭兜交,灑入酒,下少許清水,上蓋,魚頭煮至八成熟,紹菜墊底,傾入芡汁,待滾,下蔥度和青、紅辣椒。