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簡(jiǎn)單滋補(bǔ):豆鼓魚煲

2010/12/10 9:59:31 閱讀數(shù):919 信息分類:火爆食品網(wǎng) 編輯:小單

    

    主料: 
  大魚頭1個(gè)重約650克,青、紅辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1湯匙,紹菜約180克,蔥2條,姜片少許。 
  【營(yíng)養(yǎng)師duo話】 
  天啊,紹菜是什么東西啊,我去哪里找。 
  正解:紹菜,又名叫做黃牙白、黃牙菜、天津白菜或山東白菜。 
  so,就是大白菜,要是想提高菜碼或者上升等級(jí),你可以采用娃娃菜嘛!畢竟是燒魚,氣味重的菜品很容易搶奪魚的鮮味。而大白菜好啊,基本沒有自己的個(gè)性,屬于跟誰(shuí)都能配得到一起的百搭型,而且尤其上湯或者燉煮的話,會(huì)產(chǎn)生它所特有的清淡超脫感,即所謂“味無味”之佳境。 
  配料: 
  腌料:鹽、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉適量。 
  芡汁料:老抽1/4茶匙,鹽1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5湯匙。 
  做法: 
  1、魚頭去腮,洗凈斬件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。 
  2、豆豉洗凈,瀝干剁碎;蔥洗凈,切度。 
  3、燒熱油3湯匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下魚頭兜交,灑入酒,下少許清水,上蓋,魚頭煮至八成熟,紹菜墊底,傾入芡汁,待滾,下蔥度和青、紅辣椒。

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