繁忙的工作已經(jīng)嚴(yán)重擠占了我們的生活時間，像微波爐這樣的家用設(shè)備，能夠幫助我們制作很多的食物，因此在市場上面也很受人們的歡迎。但是很多人知道怎樣使用，并不知道在這個過程中，我們食物里面的營養(yǎng)成分發(fā)生了什么樣的變化，下面，火爆食品飲料招商網(wǎng)的小編，就為你普及一下吧。
食物主要是為我們提供蛋白質(zhì)和脂肪，維生素等營養(yǎng)成分，當(dāng)然不同的食物，給我們的營養(yǎng)成分差別也會很大，受微波的影響也就不一樣。
�。�1）對食品中蛋白質(zhì)的影響
微波處理對牛奶中蛋白質(zhì)含量的影響并不大，對醬油中氨基酸也無破壞分解作用，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉�能提高大豆蛋白的營養(yǎng)價值。
�。�2）微波處理對食品中維生素的影響
微波烹調(diào)蔬菜的維生素C保存率遠(yuǎn)高于煤氣加熱烹調(diào)的蔬菜。微波烹調(diào)的加熱時間短而熱效率高，因而對熱敏性維生素C的破壞相對較小。維生素B1和維生素B6同屬B族維生素中的熱敏性維生素，在傳統(tǒng)的食品加工過程中很容易遭到破壞。利用微波烘烤制品中，維生素B1和維生素B6能很好的保存。適宜的微波加工能保留大豆種子中90%的維生素E，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)加工方法。隨著微波加熱時間的延長，植物油中維生素E的含量下降，其下降幅度隨脂肪酸的種類不同而不同。微波過度加熱可使油發(fā)生水解作用，使游離脂肪酸含量增大，容易發(fā)生過氧化反應(yīng)，生成自由基，引起維生素E降解，從而導(dǎo)致維生素E的損耗量增加。游離脂肪酸越多，碳鏈越短，不飽和程度越高，則植物油中維生素E的損耗量越大。
�。�3）對食品中脂肪的影響
適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫茐闹舅岬臓I養(yǎng)價值。但處理時間太長或強(qiáng)度太高，則可能引起游離脂肪酸的過氧化反應(yīng)。微波加熱可顯著降低大豆脂肪氧化酶的活性，因此，提取大豆油時，在碾磨之前先用微波進(jìn)行預(yù)處理，將有助于防止大豆中富含的不飽和脂肪酸被脂肪氧化酶所氧化，終提高大豆油的營養(yǎng)價值。
�。�4）微波處理對食品中碳水化合物的影響
食品中的碳水化合物在微波環(huán)境中會發(fā)生一系列反應(yīng)，如美拉德反應(yīng)，糖的焦化等。微波處理的甘薯中乙醇溶性的碳水化合物總含量、還原糖類及糊精含量均比對流爐處理的甘薯少，而淀粉含量則恰好相反。
了解了這些之后，我們在平時使用微波爐的時候，就要盡量科學(xué)一些，以營養(yǎng)成分限度的獲得保持。