魚肉是人體很好的蛋白質(zhì)來源。魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚肉含有食物DHA可促進腦力的關(guān)鍵元素，對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，通常說法是會使人變得聰明。

 
干鍋茄子帶魚
主料：
    帶魚500g、茄子200g。
輔料：
    油、鹽、姜1塊、料酒、干辣椒、花椒、蔥2根、蒜1個、紅燒醬油、糖、魚濃湯、白胡椒粉、五香粉。 
步驟：
1、帶魚清洗干凈，去掉表面的白膜，瀝干水分。
2、準備稍多些的姜末，撒在魚塊上。
3、撒入適量的鹽。
4、倒入一點料酒，腌制兩小時。天熱要蓋保鮮膜放入冰箱儲存。
5、腌制好的帶魚拿出，用廚房紙一塊塊擦干水分，或者晾干水分。
6、鍋內(nèi)燒油，入帶魚塊炸至淺黃撈出瀝油，稍稍冷卻。
7、再入熱油，復(fù)炸一道，炸至表面金黃，外酥內(nèi)軟即可。
8、再入熱油，復(fù)炸一道，炸至表面金黃，外酥內(nèi)軟即可。
9、準備原材料。
10、茄子切段用淡鹽水浸泡一會。準備干辣椒、幾顆花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉。
11、茄子浸泡后用水沖洗，瀝干水分。鍋內(nèi)熱油，入茄段炸制變軟撈出瀝油。
12、鍋內(nèi)留少許油，小火煸香干辣椒、花椒撈出備用。
13、倒入蒜粒，炸至金黃、表皮起酥撈出備用，香味濃郁的蒜油就弄好咯。
14、轉(zhuǎn)中大火，入茄子、帶魚煸炒，調(diào)入料汁，倒入少量的魚高湯，煮至湯汁快干。
15、放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均勻。
16、起鍋前撒入少量的白胡椒粉、鹽，撒入蔥花即可。
小貼士：
    1、之所以要去掉帶魚表面的白膜，是為了在炸制的過程中不會有雜質(zhì)導(dǎo)致其表面焦黑，魚塊炸的時候定型好，用過的油也很干凈。
    2、腌制后的帶魚，水分一定要擦干，否則炸出來表皮不酥脆，而且容易濺油。
    3、復(fù)炸的時候也要小心濺油，帶魚經(jīng)過腌制后，入熱油，里面的汁會有少量析出。
    4、次炸，只用上色到淺淺的黃色即可，二次復(fù)炸則要炸至金黃。
    5、炸的好的帶魚塊，吃起來應(yīng)該是外酥內(nèi)軟，里面白色的鮮魚肉還裹著鮮鮮的魚汁，因為是海魚，鹽不要給的過多，只是起到提鮮的作用即可。
    6、料汁力求簡單，五香粉、白胡椒都不要放多，糖可以多放一點，干辣椒也可以放多一點，這樣吃上去會有點微微辣味過后有回甜，花椒只用放幾粒提香即可，不要像做川菜那樣放太多，以免蓋住了魚的鮮味。