一、油炸胡蘿卜脆片的工藝流程：
原料-挑選-去皮-清洗-切片—糖液處理-冷凍-油炸—脫油-調(diào)味-包裝。
二原料及設(shè)備：
紅色胡蘿卜、白砂糖、檸檬酸、食用油、切片機(jī)、冰柜、離心機(jī)、真空油炸鍋、封口機(jī)及其它常規(guī)器具。
三、加工技術(shù)要點(diǎn)：
原料初配 選用充分成熟及秋天采收的紅色胡蘿卜，采用人工去皮或堿液去皮，然后用切片機(jī)切成厚度為3毫米—5毫米的片。
糖蘸處理 將切成片的胡蘿倒進(jìn)35％-40％糖液中，為增加風(fēng)味加入0，4％-0．5％的檸檬酸及1．5％—2％的鹽，煮2至3分鐘。原料和糖液比例2：1，即以糖液能淹沒原料為標(biāo)準(zhǔn)。
原料冷凍 糖液處理過的原料在—18度左右溫度進(jìn)行緩凍。凍結(jié)時(shí)間為24小時(shí)左右。凍結(jié)時(shí)調(diào)節(jié)凍結(jié)溫度與胡蘿卜脆片的脆度和產(chǎn)品顏色。有較大的關(guān)系。應(yīng)胡蘿卜片上結(jié)一層霜。