一、加工工藝流程：剝殼→蒸煮→漂洗→壓榨→曬干或烘干→分級、包裝、貯存。
二、加工設(shè)備及注意事項(xiàng)：
1、加工設(shè)備：選擇有干凈水源的小河、小溪旁建好筍寮，并備好蒸煮灶、連鍋木甑、木制壓榨機(jī)、烘房等。
2、選料：選擇健康筍做原料，剔除死筍、病蟲害筍、變質(zhì)筍。
3、及時(shí)加工：鮮筍挖出24小時(shí)內(nèi)，應(yīng)完成剝殼蒸煮等工序。否則，筍體老化、變質(zhì)降價(jià)。
三、加工方法
1、剝殼：先用利刀尖切去筍尖殼，隨后用刀尖從上到下縱切一條直線，深達(dá)筍肉；把刀刃插入筍殼和筍肉相連處，此時(shí)拿筍的左手將筍體往左轉(zhuǎn)動(dòng)，右手持刀向右側(cè)下切，筍殼即脫；切去筍蔸并削平蔸部根芽點(diǎn)。
2、蒸煮：將剝殼的筍體放入連鍋木甑中，但先要在鍋底放篾圈墊，接著蔸朝下地將筍體豎放在木甑中，再用猛火煮2—3小時(shí)即可。筍體煮熟的特征是：筍肉由白色變?yōu)橛癜咨獗碛凸饣瑵�，筍體變軟，筍蔸芽點(diǎn)由紅變藍(lán)，對大筍的節(jié)間插入鐵釬時(shí)，內(nèi)有熱氣冒出，并有“噗嗤”之聲，此時(shí)筍已熟透。未熟筍制成的筍干表面有一層白色，食之硬而不脆；過熟筍做成的筍干表面變紅，食之軟而無味。出鍋后撈出短筍、碎筍和筍衣，然后加水煮第二鍋。每煮2—3鍋要換水一次，否則，筍干變紅，降低質(zhì)量和價(jià)值。
3、漂洗：煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入大木桶中用流動(dòng)的冷水漂洗，然后用鐵釬穿通所有筍節(jié)，讓內(nèi)部熱氣透出，便于壓干脫水。經(jīng)過一夜漂洗后，切開大筍體，用手觸摸無微熱感，則已涼透。
4、壓榨：將漂洗后的筍體、蔸尾分層交錯(cuò)，且平整地放在榨機(jī)內(nèi)，慢慢加壓。過1—2小時(shí)后，松榨再加重物重壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色，則表明已經(jīng)壓緊了。只要不松榨，可在幾周內(nèi)不變質(zhì)。
5、曬干或烘干：一是曬干。選晴天把筍體攤放在曬墊上任其日曬。但要定時(shí)翻動(dòng)，當(dāng)曬至九成干時(shí)，放在木板上頭尾分層交錯(cuò)疊平后，再用木板蓋上并加重物，讓其自然回潮和壓平，然后再曬3—5天則完全干燥；二是烘干。用柴炭、木屑火烘干的筍比曬干的質(zhì)量好，但成本高。在烘烤過程中要把煙氣排出烘房外，否則，筍干熏黑變質(zhì)，不能食用。筍體榨干后即可開榨取筍。先用清水洗凈，再用竹篾分別將大小筍穿好并掛在筍架上，待水滴干后依次放入烘房內(nèi)烘烤。開頭火要大，溫度要高，否則烘出的筍干發(fā)黑，3—4小時(shí)后火力可小些，但要均勻。在烘烤過程中要經(jīng)常翻動(dòng)筍體，使之干燥均勻。一般500公斤筍干約5—6天便可徹底烘干。鑒別是否干燥的方法有二：一是曬干的筍干選個(gè)體大的切開，若見中間淡紅色已消除，整體顏色均勻，表明已曬干；二是烘干的筍干，用拇指猛按筍體厚肥部分有堅(jiān)硬感，則表明已烘干。
6、分級、包裝、貯藏：根據(jù)筍干個(gè)體的大小、長短、老嫩、顏色等分成三個(gè)等級，用雙層塑膜袋裝好后封口，再放入紙箱或竹簍內(nèi)，在干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)貯藏。