發(fā)酵食品是用鹽來(lái)進(jìn)行的，其次有發(fā)酵作用的微生物里含有抑制其他微生物繁殖的作用，有利于同腸胃，是日韓大受歡迎的食品。小編給大家介紹幾種發(fā)酵食品，不但味美，還有、美容的功效。
發(fā)酵食品可以長(zhǎng)期保存嗎？
發(fā)酵食品也是會(huì)腐壞的，是要遵循保質(zhì)期哦。促進(jìn)發(fā)酵的微生物具有抑制雜菌的作用，但是，一旦開(kāi)封與空氣接觸的話(huà)，雜菌就容易進(jìn)來(lái)，從而會(huì)腐敗。即使沒(méi)有開(kāi)封，一直放于常溫下，也會(huì)在不斷發(fā)酵，保質(zhì)期是很短暫的，所以要記住保質(zhì)期，盡量不要讓其與空氣接觸。
特別是酸奶，要想讓活著的乳酸菌發(fā)揮應(yīng)有的效果，就必須在保質(zhì)期內(nèi)食用。牛奶的保質(zhì)期大概是一周，經(jīng)加工過(guò)的干酪保質(zhì)期大概是6個(gè)月，鰹魚(yú)生魚(yú)片的保質(zhì)期大概是一天，鰹魚(yú)片的保質(zhì)期大概是2年。
發(fā)酵食品的好處
1、清麴醬
由大豆發(fā)酵形成的，氣味和形狀都和納豆相似，在韓國(guó)很受歡迎。一般不生吃，而是作為鍋湯和泡菜一起煮著吃。和日本的納豆一樣，富含的維他命B2有利于促進(jìn)脂肪代謝，清麴醬被公認(rèn)為韓國(guó)的佳品。
重要的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效：
維他命B2：促進(jìn)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的代謝，改善肌膚。
異黃酮：維持女性分泌的平衡。
2、豆豉
豆豉是將蒸好的大豆和小麥粉、鹽、曲子混合發(fā)酵后，用鹽腌制而成的發(fā)酵食品。在中國(guó)菜中作為一種調(diào)料，也是日本浜納豆和大德寺納豆的起源。富含的香味主要來(lái)源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和燒煮。而且，也發(fā)現(xiàn)其具有穩(wěn)定糖分吸收、抑制血糖上升的作用，市場(chǎng)上也有賣(mài)豆鼓提取物的保健食品。
重要的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效：
鐵：預(yù)防貧血。
尼克酸：有助于分解酒精，促進(jìn)碳水化合物和脂肪的代謝。
3、豆腐乳
將豆腐放入曲子和燒酒里腌制發(fā)酵而成，猶如大骰子一樣的珍饈。相傳是由發(fā)酵食品“腐乳”調(diào)制而成的。豆腐乳是一點(diǎn)一點(diǎn)地吃，不要一口全部吞下去。酒精含量大約有9%，不勝酒力的人要注意哦!
重要的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效：
維他命E：預(yù)防體內(nèi)過(guò)酸化脂質(zhì)的形成(抗酸化作用)，有利于血流通暢。
錳：強(qiáng)化牙齒和骨骼。
鐵：預(yù)防貧血。
4、腐乳
腐乳是將豆腐放在鹽水里發(fā)酵而形成。和奶酪的味道不同，有用紅曲子腌制的紅色的腐乳，有加了香辣調(diào)味料的等多種多樣的腐乳。很多都是用作調(diào)料的，因?yàn)辂}分不是很多，比起單吃，配著粥和炒菜吃的話(huà)，大豆的醇味和氨基酸的香味會(huì)更濃郁。
重要的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效：
氨基酸：抑制脂肪的合成，使脂肪細(xì)胞不易堆積脂肪。
錳：強(qiáng)健牙齒和骨骼。
5、腌制蔬菜
用糠、醬油、曲子等腌制的蔬菜，是中國(guó)具有代表性的發(fā)酵食品。由于蔬菜種類(lèi)，腌汁和腌床也多種多樣，每個(gè)地域都有各自特色的腌制食物。蔬菜里富含的食物纖維和維他命，還有乳酸菌，都很有效。用糠和曲子腌制后，食物的維他命種類(lèi)也增加了，還有，一旦用鹽腌制的食物都要注意鹽分不要過(guò)高。
重要的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效：
乳酸菌：調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境
食物纖維：預(yù)防，有助于調(diào)節(jié)膽固醇的吸收和排出。
6、丹貝
這是煮熟的大豆在丹貝菌的作用下發(fā)酵而成的食物。與納豆所不同的是，丹貝幾乎是沒(méi)有味道的，這是一種在印度尼西亞很流行的發(fā)酵食品。富含蛋白質(zhì)，有利于促進(jìn)人體對(duì)異黃酮和食物纖維的吸收，也含有豐富的糖質(zhì)和脂質(zhì)代謝所必需的尼克酸，清淡無(wú)味，可以用作于各種食物調(diào)料。
重要的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效：
維他命B2：促進(jìn)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的代謝，改善肌膚。
異黃酮：維持女性分泌的平衡。
尼克酸：有助于分解酒精，促進(jìn)糖質(zhì)和脂質(zhì)的代謝。
7、甜酒
將蒸好的糯米和曲子用燒酒糖化后，擠出的汁水就是甜酒了，主要用作調(diào)料，常用于增加食物的香味和色澤。因?yàn)楹芯凭�，所以日本直到江�?hù)時(shí)代一直把甜酒作為就酒來(lái)飲用。
重要的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效：
鉀：有助于鹽分的排泄，預(yù)防浮腫。