柑桔糕類似于山楂糕，是一種不錯的休閑食品，酸甜適中，下面是加工方法的介紹：

    一、工藝流程
    原料選擇→原料處理→打漿→配料→加熱濃縮→成型包裝。
    二、工藝要點
    l.原料選擇  選含糖、含酸量較高，芳香味濃，顏色橙紅、已成熟的果實作原料。也可用生產(chǎn)橘子罐頭的下腳料。
    2.原料處理  橘果經(jīng)充分洗滌、熱燙、剝皮、分瓣、去籽。加工橘子罐頭剔出的新鮮碎片，經(jīng)篩選后使用。剝下的橘皮，先用10％鹽水煮沸兩次，每次30～40分鐘，再漂洗4～12小時，每小時換水一次。漂洗后瀝干待用。
    3.打漿  處理好的橘果和橘皮分別用打漿機打漿，然后混合在一起再進行打漿。打出的漿液要細膩，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。
    4.配料  柑橘糕的配方為柑橘50公斤，白砂糖40公斤，果膠20克，檸檬酸400克，玉米淀粉適量。配料時將白砂糖、玉米淀粉、果膠、檸檬酸分別兌成適當(dāng)?shù)臐舛龋�然后加入到橘漿中，攪拌均勻。
    5.加熱濃縮  將配好料的橘漿在夾層鍋中加熱，當(dāng)漿料達到lOO℃時，即可出鍋。此時固形物含量達65％以上。
    6.成型包裝  將濃縮好的果漿注入模具中冷卻凝固后脫模。將脫模成型的橘糕包裝入盒。
    三、質(zhì)量指標(biāo)
    成品呈金黃色至橙紅色，色澤均勻一致，風(fēng)味甜酸適口，無焦煳味和其他異味。組織結(jié)構(gòu)致密有彈性，食之口感如山楂糕。橘糕的總糖量在55％以上（以轉(zhuǎn)化糖計），可溶性固形物在65％以上（以折光計），保質(zhì)期半年以上。