一、糖柿片加工工藝流程
    原料→原料處理→浸泡→鹽漬→漂洗→糖漬→晾硒→成品。

    二、糖柿片工藝要點
    1.原料  選擇果皮已變黃色，并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽20公斤。
    2.原料處理  清洗、去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干凈，清水沖洗干凈。
    3.浸泡  將柿果放在用食鹽5公斤加水配成5～6％的鹽水中浸泡12小時，水要浸沒柿果。為了避免柿果氧化變黑，應(yīng)邊處理邊浸泡。
    4.鹽漬  將剩下的15公斤食鹽同柿果按一層柿果，一層食鹽裝入缸內(nèi)，漬10天左右。
    5.漂洗  鹽漬后的柿果，用不銹鋼刀切成3～4厘米厚的薄片，并用清水將鹽分沖淡后撈出，每4小時換水一次，共換5～6次，壓出水分。
    6.糖漬  將壓干水分的柿片和全部砂糖按一層柿片（約16厘米厚），一層砂糖，裝入大缸中，漬15小時。為了使柿片均勻地吸糖，可把柿片和糖液倒換在另一容器中。以后每天上、下午各倒換一次。為了防止產(chǎn)品返砂（糖析出結(jié)晶），可將漬柿片的剩余糖液用銅鍋或不銹鋼鍋加熱煮沸，放入缸中，掭加0.4％（按砂糖量計）檸檬酸，攪拌均勻，在糖液內(nèi)完全溶解，蓋好保溫90℃，30分鐘后冷卻，繼續(xù)糖漬，即可防止返砂現(xiàn)象。轉(zhuǎn)化后糖液中還原糖含量約20％左右。
    7.晾曬  糖漬3天后撈出柿片，濾出糖液，將柿片曝曬6～8小時，每隔2小時翻動一次，然后倒入用過的原糖液中，按上述方法糖漬3天，再曝曬6～8小時。如此反復(fù)進行4～5次，待全部糖液吸收后，柿片曬成濃膠狀半干時，即為成品。