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炒桂花魚翅

2010/12/16 10:28:44 閱讀數(shù):783 信息分類:火爆食品網(wǎng) 編輯:小單
    炒桂花魚翅這道菜顏色金黃,鮮香脆滑。原料魚翅、臘肉、雞蛋和火腿等都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是由于雞蛋不宜與鵝肉、兔肉、柿子等一起食用,在食用這道菜時(shí)還是需要注意一些的。
    主料:魚翅(干)(80克) 臘肉(生)(300克)  
    輔料:雞蛋(50克) 火腿(10克)   
    調(diào)料:鹽(4克) 醬油(10克) 味精(3克) 香菜(20克) 小蔥(5克) 花椒粉(2克) 豬油(煉制)(30克) 醋(15克)   
    制作: 
    1. 將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復(fù)氽幾次水,以除去腥味; 
    2. 去味后撈起擠干水份; 
    3. 臘肉剁成肉末; 
    4. 蔥花同花椒末一起斬成茸待用; 
    5. 將雞蛋敲入碗內(nèi),加入味精、精鹽、醬油拌勻; 
    6. 拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和; 
    7. 炒鍋燒熱,放入豬油,先投入蔥椒茸炒香,再將拌好的散翅下鍋炒熟; 
    8. 炒熟后起鍋裝盤,撒上火腿末; 
    9. 再將香菜放在魚翅兩邊,跟鎮(zhèn)江醋同時(shí)上席便成。 
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