豆醬鋦雞，色澤金黃，濃香味厚，新鮮嫩滑，是富有潮汕風(fēng)味的名菜。
主料：童子雞(1000克)
輔料：豬肉(肥瘦)(100克)
調(diào)料：黃酒(5克) 豆瓣醬(40克) 芝麻醬(3克) 味精(3克) 姜(10克) 小蔥(10克) 香菜(10克)
制作:
1. 把嫩子雞宰凈，晾干后切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；
2. 把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然后涂抹于雞身里外，腌30 分鐘；
3. 香菜、姜蔥放進(jìn)雞腔內(nèi)；
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙鍋一個(gè)，放入清湯100毫升，用竹箅子墊底，把肥肉鋪上，再把雞放在肥肉上，滴黃酒在雞身上；
6. 用草紙一張?jiān)谇逅锿线^，封在沙鍋上，再將鍋蓋蓋緊，旺火燒沸后改用小火，保持鍋里的湯不致燒干，約30 分鐘即熟；
7. 消毒砧板，待雞稍冷卻后切塊，再取原湯淋上，配以消毒香菜伴邊即成。