麻辣面筋食品是用面粉為主料，經(jīng)過高溫膨化再進(jìn)行調(diào)味加工而成的休閑食品。為了能夠使其具有更好的香氣和口感，必須添加一些肉味香精及香辛料來提高產(chǎn)品的口感，使產(chǎn)品有著麻辣鮮香的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。技術(shù)人員通過反復(fù)研究，成功研制出該產(chǎn)品的配方和工藝，簡要介紹如下：

    一、半成品生產(chǎn)配方
    面粉25kg，食鹽2.5kg，味精300g，單甘酯80g，復(fù)合甜味劑50g，泡打粉50g，水8kg，博邦防腐王-5 50g，博邦8609鮮豬骨髓膏 500g。
    先將鹽水混合化開備用，把其余原料倒入拌粉機(jī)中混合，然后將鹽水倒入攪拌均勻，再經(jīng)膨化機(jī)擠壓、膨化，成形后切斷即得半成品。
    二、外撒料配方
    半成品坯料15kg，食用油3.5kg，辣椒0.15kg，花椒0.03kg，孜然0.06kg，桂皮0.01kg，博邦7209，烤牛肉精油0.016kg，博邦6907肉香膏0.04kg，博邦5331雞粉0.03kg，博邦9329牛粉0.05kg，味精100g，I+G 5g，
    博邦防腐王-5 10g，TBHQ 0.7g。
    其中辣椒、花椒、孜然經(jīng)160℃熱油浸泡后使用。
    三、包裝：調(diào)味完成后，按生產(chǎn)要求重量裝入袋內(nèi)即得麻辣鮮香、回味無窮的麻辣素食成品，封口、裝箱。