蛋黃花生是一種比較受歡迎的休閑食品，雖叫蛋黃花生，但是制作原料上卻并沒有蛋黃，是因為色如蛋黃而得名，又名香草花生。味道松酥可口，營養(yǎng)豐富，久食不膩，特別適合兒童食用。
原料配方 生花生米5公斤 砂糖2.5公斤 飴糖300克 香草油5毫升 葷油（豬油）250克 蘇打粉25克）
制作方法
1.將砂糖和250克左右的水放到鍋里加熱，待砂糖完全溶化，將飴糖放入，攪均后放入葷油，燒到145℃，用筷子挑起糖來看，能拉成絲為好。這時，將蘇達粉放入鍋內(nèi)攪勻，離火，用鏟子將糖鏟到蛋黃色為止。
2.在熬糖的同時，將花生米用凈沙炒成象牙色后，篩去沙，搓凈皮，趁熱倒入糖中攪拌�；ㄉ馊绻粻C則不粘糖。同時將香草油一同倒入糖中，一直拌到發(fā)沙、成顆粒狀即可。
3.保管時不可受潮，可保存半年左右。