冰糖花生是重慶一家食品長的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品,不僅在川內(nèi)極富盛名,而且暢銷省內(nèi)外、甚至遠(yuǎn)銷國外市場。該產(chǎn)品呈晶體狀,花生仁在中央,透明,松脆,純甜,清香,為品嘗,饋贈之佳品。
一、原料配方:川白糖22.5公斤、花生仁22.5公斤、化豬油500克、香蘭素25克、液體葡萄糖9公斤。
二、制作方法:
1.選花生仁:炒熟去皮,飽滿均勻,色白,無碎瓣。
2.熬糖:糖與水的比例為10∶2。糖漿過濾煮沸后,下化豬油,熬至130℃時開始攪拌,熬至140℃時端鍋。
3.成型:端鍋后,將花生仁,香蘭素倒入鍋內(nèi),拌合均勻,然后按每顆成品花生仁2~3粒,用手工迅速分顆成型。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:2~3;ㄉ式Y(jié)成一顆,花生仁不外露。糖體透明有光。
色澤:色白略黃。
組織:松脆,糖與花生仁結(jié)合緊密。
口味:甜香松脆,有突出的花生香味。
文章來源:火爆食品飲料招商網(wǎng)