一、生產(chǎn)工藝流程：選料→洗果→熱燙→榨汁→殺菌和冷卻→酶化→澄清過(guò)濾→濃縮→冷卻→調(diào)配→殺菌→灌裝貯藏。
二、技術(shù)要點(diǎn)：選料、洗果、熱燙、榨汁：同熱壓榨生產(chǎn)櫻桃汁工藝操作。
殺菌和冷卻：要?dú)⑺拦械奈⑸�，防止其在酶化處理時(shí)以及其他工序中發(fā)酵，可采用片式加熱器加熱到85℃，維持15秒后迅速冷卻至45℃。
酶化：同熱壓榨制備櫻桃汁工藝操作。
澄清、過(guò)濾：由此得到澄清的櫻桃汁。
濃縮、冷卻：櫻桃汁的濃縮，一般采用真空濃縮機(jī)濃縮，濃縮到1／5～1／7，糖度為60％～65％，然后冷卻至-2℃貯藏。
調(diào)配：將總酸含量調(diào)配至2.0％～2.8％。
殺菌、灌裝貯藏：將濃縮透明的果汁，進(jìn)行90℃、30秒鐘的多管式熱交換器殺菌后，迅速冷卻到85℃，裝入內(nèi)涂料的大罐中，經(jīng)脫氣后加蓋密封，倒置2分鐘，然后冷卻至30℃以下貯藏。